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麻椒鱼的做法

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麻椒鱼

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鲜花椒有芳香健胃，温中散寒，杀虫解毒，止痒解腥的功效。此菜肉质细嫩，色泽棕红，麻味十足，香味浓郁。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

主料：江团 200g

、

大蒜 100g

、

青二荆条辣椒 100g

、

鲜花椒 20g

、

盐 5g

、

味精 5g

、

美极鲜味汁 10g

、

老抽 3g

、

花椒油 5g

、

麻椒油 5g

、

香油 5g

、

大葱 5g

、

老姜 5g

、

鲜汤 30g

、

水淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
实物拍摄
步骤2/6
1，先将江团宰杀去腥，改刀成2.5cm见方的块，用干毛巾吸一下水份，上浆挂糊备用。
步骤3/6
2，大蒜去头去尾，青二荆条辣椒切成粒，大葱切成葱弹子，老姜切片，鲜花椒洗净备用。
步骤4/6
3，锅内入油将码好的江团滑油，锅内留油将大蒜用小火炸成金黄色备用。
步骤5/6
4，炒锅上火放入麻椒油，依次放入葱弹子，姜片，青二荆条辣椒炒香，放入鱼肉和炸好的大蒜，鲜花椒，加入适当的鲜汤。
最后一步
5，调入盐，味精，美极鲜味汁，老抽，待锅内收汁浓稠时勾芡，起锅时放入花椒油淋入香油少许装盘即可。

小贴士

川菜

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发布于 2014-10-26

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