鸡蛋羹及煮鸡蛋

鸡蛋羹及煮鸡蛋的做法说明

借用企鹅将军的食谱。
如果鸡蛋增多，水、盐、生抽，均按比例增加，但蒸的时间不增加。
蒸的时间，食谱是瓷碗的时间。如果换为塑料饭盒，需延长时间。

1.
甲，鸡蛋羹。准备工作。对鸡蛋称重，无法称重的话，按每个鸡蛋（中等大小）60克来计算水的量。
2.
①将鸡蛋液加入碗中，但此时不打散。②将计算出的水加入蛋液中，③加盐。④搅和，在蛋液表面出现非常小且密集的泡沫时停止搅和，并将泡沫取掉（可用厨房纸吸去，或用嘴将泡沫从碗边吹掉外面）
3.
④将水烧开，⑤将盛鸡蛋液的瓷碗放在蒸屉上，盖上锅盖，⑥小火（锅盖边缘有丝丝缕缕的蒸气逸出），隔水蒸。当蛋液由浅黄色变成深黄色（约9~11分钟，不要过久），表示蒸熟了，出锅，加入生抽即可。
4.
乙，煮鸡蛋鸡蛋从冰箱取出洗净，置锅中，加自来水，水没过鸡蛋，最小火煮10分钟，使鸡蛋升温至常温。开火，大火煮，水沸腾后盖锅盖，转小火煮2分钟，关火。焖4分钟，蛋黄全软，6分钟蛋黄半软半干，8分钟蛋黄全干。时间到达后，将鸡蛋过冷水2次，(如果熟鸡蛋较多，打算放置时间较长，建议使用凉开水)，鸡蛋壳容易剥掉。保质期。外壳完整，没有列缝的熟鸡蛋，夏天，常温保质期为2天，冰箱冷藏7天;冬天，常温7天，冰箱冷藏14天。