戚风蛋糕/海绵蛋糕卷/杯子蛋糕/(分蛋版)
戚风蛋糕/海绵蛋糕卷/杯子蛋糕/(分蛋版)的做法说明
这一次做了一百个杯子蛋糕，于是纪录一下吧，我有史以来做的最多最成功的一次。😜
纸杯蛋糕也是家常早餐，点心必备，我们隔三差五就要做一次。因为又快又方便，孩子们又喜欢。
戚风蛋糕/海绵蛋糕卷/杯子蛋糕/(分蛋版)的做法与步骤
- 第1步.
8个鸡蛋，蛋清分离，备用。 其他材料也一一称好备用。 烤箱提前预热到150度。
- 第2步.
主锅内无油无水，插入蝴蝶棒。 50g糖倒入主锅 蛋清倒入主锅 设置5分钟速度3.5打发。(这里的五分钟只是一个大概的参考时间，具体的要看打发的状态。能够插住牙签为好。)
- 第3步.
打发好的蛋清效果图。貌美如花🌸，完美。
- 第4步.
在机器五分钟打发蛋清的同时，你可以做以下的事情:称出30g糖，80g油，80g奶，混和乳化
- 第5步.
混合乳化好的状态。
- 第6步.
低粉过筛筛入乳化好的牛奶中，稍微翻拌两下。
- 第7步.
如图即可。
- 第8步.
然后与蛋黄混合。
- 第9步.
这样划几下，切不要打圈圈搅拌。这里也不需要过度搅拌。稍微画几下就可以了。
- 第10步.
搅拌好倒入打发好的蛋清的主锅。
- 第11步.
8秒速度2.5，然后用刮刀把旁边的刮下来。
- 第12步.
第二次8秒速度2.5，再混和一次。混合好的效果图。 完成后就可以倒入杯子中，每个杯子倒七八分满即可。 8个蛋可以倒20个中号杯子，我的柏翠的烤盘正好码一盘子。
- 第13步.
烤箱设置下火145度，上火130度35分钟，最后5分钟观察是否上色，是否熟了，可以用牙签测试。若颜色不够，最后5分钟上火回调到145度，使其上色。 每个烤箱脾气不一样，烤戚风蛋糕，杯子蛋糕一般是在150度30分钟左右，大家根据自己的烤箱来调试时间。学会观察状态。 完成后取出倒扣冷却后即可享用。
- 第14步.
以下是8个蛋做的8寸戚风蛋糕，步骤是一样的，将液体倒入8寸戚风模具中
- 第15步.
全部倒入模具中，稍微振两下。
- 第16步.
烤箱也一样，提前预热好，设置下火150上火140度，40分钟。
- 第17步.
烤好啦
- 第18步.
倒扣放凉后脱模。
小贴士
如果要做更多，那就多做几锅呗。多烤两次呗！
在烤箱还有十分钟结束的时候开始第二锅的材料准备和打发。这样烤箱一结束，马上可以接着烤第二锅。
没办法，家里只有一个烤箱，只能这样轮着来。
烤箱的温度不一样，脾气不一样。做戚风蛋糕的温度一般是在150度左右，30分钟左右。然后你根据你自己的烤箱的脾气，再稍微调整一下。烘烤的过程中，注意观察蛋糕的状态。
在这个方子使用过程中，有任何问题可以和我交流。
我的微信是13816141860
