烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子

烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子的做法说明

德式圣诞麵包（德語：Christstollen），一種質地像硬面包、但製作材料像水果蛋糕的麵點。是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。

Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊麵包”的意思。這種麵點的形狀原來模仿的是繈褓裏的耶穌，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。

有關德式圣诞面包的文獻記載，最早的出自1474年。德累斯頓的德式圣诞面包最有名。這種麵點最初並不叫Stollen，而是叫Striezel。所以，至到如今為止，德累斯頓專賣圣诞面包的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節市場也都有專賣圣诞面包的商亭。

如果你去德累斯顿旅行，在Frauenkirche圣母教堂对面就能买得到。

烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子的食材和调料

a葡萄干	375克
a朗姆酒	40ml
b面粉	900克
b酵母	60克鲜或2袋干
b细砂糖	175克
b香草糖	1袋原方无
c甜杏仁碎和杏仁粉	350克
c苦杏仁或者苦杏仁油	我没有没放
c柠檬香精	1管原方无
c糖渍橘皮和柠檬皮	200克原方柠檬皮
c盐	一点
c豆蔻粉	一点原方无
c鸡蛋	1个原方无
c黄油	300克
c猪油	80克原方150克
c室温牛奶	125克
d黄油	100-150克
d香草糖	1袋
d糖粉	适量

烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子的做法与步骤

第1步.
原方视频截图1
第2步.
原方视频截图2
第3步.
原料合影。缺少猪油，量也不是准确的，因为中途换了方子，还改成两个的量了。
第4步.
提前准备： a料：前一天，葡萄干放入朗姆酒或白兰地、君度利口酒里浸泡过夜，要加盖。据说这样口味最佳，我没来得及提前泡，当天泡了一会儿，和面的时候加入40ml君度利口酒。
第5步.
和面、醒面： b料：面粉过筛，跟酵母、糖、香草糖混合均匀。依次加入浸过酒的葡萄干和c料。揉面至表面光滑。手工揉的话每5分钟揉一次🤪 第一次醒面1小时，最好盖上棉质厨房巾。然后再揉面，第二次醒面1小时。
第6步.
面团整形：面团分成两份，整形。可以使用专门的模具，倒扣在烤纸上。不使用模具就对折，留个边，露在外面的葡萄干最好都拿走，塞到对折的缝隙里，以免烤焦。然后继续醒面1.5小时！时间快到的时候烤箱预热180度，上下火。
第7步.
烘培： 180度/上下火/最下层/烤1个小时。如果表面颜色过深，需要加盖锡纸或烤纸。时间到，用牙签扎在中心，拿出来是光滑的就是烤熟了。取出晾凉。我弄到后半夜三四点钟，木有刚烤好的照片。这是上了一层糖霜的。
第8步.
d料上糖霜步骤：黄油加热融化。在面包还没完全冷却的时候先刷一层黄油。然后撒香草糖。再刷一遍黄油。最后筛入适量糖粉。
第9步.
成品切开后的样子。
第10步.
可以享用了～只会吃的队友很满意，说跟德累斯顿的味道一样，比买来的还好吃😋 放置几天，让面包内的酒味儿和水果干充分释放后，味道更佳。
第11步.
保存：用锡纸包裹放在阴凉通风处。