双重巧克力拉丝吐司

双重巧克力拉丝吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   制作烫种，将烫种材料混合至无干粉，冰箱冷藏至少4小时，最好过夜

   
2. 2.

   除了黄油把所有面团材料和烫种混合低速揉面 把揉面头和揉面桶放冰箱冷冻10分钟，避免因为机器使用发热，导致酵母提前过度发酵

3. 3.

   揉至面团出厚膜，加入软化的黄油，低速揉至面团完全吸收黄油后高速几分钟 一般我是低速5分钟揉出厚膜，低速5分钟揉至吸收黄油，高速5分钟

4. 第4步.

   揉至出薄膜，整形盖保鲜膜一发

   
5. 第5步.

   用手指沾面粉按面团中间，面团不回缩即一发完成

   
6. 第6步.

   轻轻取出，按压排气，分割成三个面团，盖上保鲜膜松弛醒发20分钟

   
7. 第7步.

   上下擀开

   
8. 第8步.

   从上至下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

   
9. 第9步.

   撒点手粉，光滑面朝上，向上擀开，用手托着下面面团，一边向下擀开，拍掉气泡，翻转过来

   
10. 第10步.

    放上巧克力，多少自己随意，注意收尾处和贴近边缘处不要放吐司，会爆浆，当然你喜欢爆浆也可以 我这是自己买可可液块和可可脂做的巧克力

    
11. 第11步.

    从上至下卷起

    
12. 第12步.

    全都整好形，再一起放入模具，不要整一个放一个

    
13. 13.

    进行二次发酵，喷点水，烤箱开发酵档发酵，发酵至8分满，预热烤箱170度 喷点水在表面，或者用牛奶，偶尔发现用牛奶涂表面会变得光滑有香气，而且不会像蛋黄液那样过度上色

14. 14.

    烤制40-50分钟，上色满意后盖上锡纸 烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气调整

15. 第15步.

    出炉后震一下模具，放凉10分钟后脱模，侧躺在晾架上放凉 稍有余温时放入保鲜袋里，可以保持面包依旧松软

    
16. 第16步.

    拉丝