金猫咪食堂-潮州海鲜粥

金猫咪食堂-潮州海鲜粥的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料：干贝泡发2小时（泡发干贝的水别倒掉）；鸡腿肉去骨切粒（鸡腿骨别丢掉）；虾剪须去尾后开边备用；排骨剁小块；潮州芹切粒备用；东北大米洗干净清水泡发。

   
2. 第2步.

   膏蟹处理：1:解开绳子，先把蟹钳掰下来，免得被夹到；2:蟹钳上下截用厚背刀剁开，用刀背轻轻拍裂蟹钳；3:用力按住螃蟹，揭开蟹盖（过程很残忍）将蟹盖从中间剪开两半；4:摘除蟹腮，蟹心，蟹嘴；5:沿中轴线把螃蟹一分为二，再切成四大块。

   
3. 第3步.

   熬制高汤：将干贝和泡干贝的水倒进砂锅，加入清水，鸡腿骨，一根排骨熬高汤，猛火烧开后转小火一个半小时。

   
4. 第4步.

   熬好高汤后，将鸡腿骨捞出，排骨捞出。高汤只留汤和干贝。

   
5. 第5步.

   重新猛火烧开（之后全程保持猛火！！）加入泡发好的东北大米，让猛火把米爆开，熬出米油。这个过程至关重要，如果火力温度不够，是煲不出潮洲粥那种米粒刚刚好爆开还有一点点硬的口感的。值得注意的是刚下米的时候需要用汤勺搅拌高汤，避免米粒粘锅底。

   
6. 第6步.

   选米很重要，尽量用圆身大米，东北大米五常大米首选，长颗粒的泰国米不建议，那是煲饭的。因为大米之前泡好了，所以我猛火熬了10分钟，就已经膨胀了。这时候下排骨和鸡腿肉，持续猛火烧，熬出鸡肉，猪油，和米油在高温下融合。

   
7. 第7步.

   再猛火熬个5-7分钟，大米已经陆续爆开。倒入膏蟹，再倒入海虾，注意千万不要去虾头，那是精华。

   
8. 第8步.

   持续猛火5分钟！这时候虾油，蟹黄油已经在高温猛火下和米油和鸡油排骨充分融合。可以看到高汤里诱人的颜色，香气爆棚！而米粒却刚刚爆开，口感微硬有嚼劲！

   
9. 第9步.

   加入适量的盐和鸡粉，加入一片顺德牛乳片！这就是精华所在了！一点点的咸奶香会把海鲜含的谷氨酸，肉类鲜甜的和大米彻底糅合，成为一个整体。

   
10. 第10步.

    最后加入冬菜和潮州芹！出锅啦！

    
11. 第11步.

    咕噜咕噜冒着热气的一大锅。

    
12. 第12步.

    给大家推荐黄油蟹，大闸蟹吃的不过瘾，相比黄油蟹实在差远了！我用了一只蟹，得到一碗膏！海鲜粥的最佳材料！

    
13. 第13步.

    干贝和牛乳片是我非常喜欢的调料，我是强烈安利的。干贝是味精的本源，而牛乳片可以吧材料的味道彻底融合，但如果实在不喜欢牛乳片味道的也可以不放。

    
14. 第14步.

    我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹