白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)
白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)的做法说明
白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。
把饺子做成白菜形状，好看又好吃。
冬天了，吃一碗热乎乎的饺子，吃完再喝一碗面汤，全身都暖和了。
没有榨汁机，所以菠菜只能用开水焯熟，切碎，加入面粉和面，揉好的面团还是有小绿点。
另外，我不吃荤，所以就研究各种素馅的饺子，发现还挺好吃。今天先写萝卜玉米豆腐馅儿的饺子。
改天再一一写其他馅儿的。
白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)的做法与步骤
- 第1步.
热锅凉油，放入花椒，小火慢烧，要炸出花椒的香味来。 等油烧热，捞出花椒，留花椒油放凉备用。
- 第2步.
1.白萝卜，红萝卜叉丝，开水下锅，两分钟后捞出，放凉。 玉米粒下锅，煮熟捞出，放凉。 2.白萝卜，红萝卜丝攥干水分，切碎。 3.卤水老豆腐切丁。 4.食材放一起，倒入放凉的花椒油，两勺盐，一勺鸡精，一勺十三香，适量香油。拌均匀。
- 第3步.
1.菠菜洗净摘叶，凉水下锅，放一勺食用纯碱，煮熟捞出，放凉，切碎。 2.加入面粉和面，揉成光滑的面团，醒15分钟。 3.再揉一团白色面团，醒15分钟。
- 第4步.
绿色面团搓长条，压扁。 白色面团搓长条，比平时的长条细点。
- 第5步.
如图，叠放一起，包起来
- 第6步.
捏起来，揉搓几下
- 第7步.
切剂子。 我一个人擀皮，一个人包。比较着急，所以剂子有点大，包的馅儿也多。
- 第8步.
压扁
- 第9步.
擀皮，皮要中间厚，边上薄。
- 第10步.
包好就是这样，白菜形状，圆鼓鼓的大肚子。 上面的面粉不用担心，煮熟，就没有了，颜色就更加鲜艳翠绿了。
- 第11步.
水开后，放一勺盐，下饺子，用勺子顺着锅底往前推一下，别让饺子粘锅。 大火煮开，等饺子飘起来就好了。 因为馅儿是熟的，所以不用加水多煮，皮熟了就好了。
- 第12步.
重点🏁来了: 汁水:油泼辣子一大勺，香醋两大勺，味极鲜一勺，盐少许，糖1/3勺(小勺)，鸡精少许，撒入香菜段。 喜欢吃蒜的朋友，可以加入蒜泥，味道更美味。
小贴士
1，菠菜一定要凉水下锅煮，放一小勺食用纯碱，只取菠菜叶。不然菠菜茎和面不好揉。
2，开水，下饺子，放一勺盐，防止饺子破皮粘连。
3，花椒油制作，油倒入锅中，就放入花椒，不用等油烧热，油烧热花椒就炸不出麻味儿了。
小火慢烧，等油烧热，花椒就炸出麻味儿了。
4，白萝卜，红萝卜，攥干水分切碎，不要太干，太干萝卜就不好吃了。
5，豆腐，一定要买卤水老豆腐，嫩豆腐包饺子不好吃。
