各种方法面包配方
各种方法面包配方的食材和调料
| #直接法 | |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 130克 |
| 黄油 | 20克 |
| #中种法 | |
| #中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 水 | 105克 |
| #主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| #波兰种 | |
| #波兰种面团 | |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| #主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| #汤种法 | |
| #汤种面团 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| #主面团 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 70克 |
| 黄油 | 25克 |
| #宵种面包 | |
| #宵种面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 蜂蜜 | 1.5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 清水 | 100克 |
| #主面团 | |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
各种方法面包配方的做法与步骤
- 1.
发酵-排气-整形-发酵-烘烤
- 2.
吐司风炉模式170度35分钟 小面包170度风炉模式20分钟 上色满意后盖锡纸
