【西点中级_清酥】蝴蝶酥

【西点中级_清酥】蝴蝶酥的做法与步骤

1. 1.

   面团打出筋度，表面整光滑 压扁，叠三折，塑料袋盖起来，静置松弛面筋

2. 第2步.

   酥油压平 面团擀成大于酥油两倍大，包入酥油 开酥，采用3-3-3 每次中间都要静置一段时间

   
3. 3.

   最后面团擀成大于25*19cm大小，切去多余面团

4. 第4步.

   中间对折，撒上粗砂糖，用擀面杖把砂糖压入面团

   
5. 第5步.

   两边开始往里折，两边各折三折到中间

   
6. 第6步.

   中间用擀面杖压一下

   
7. 第7步.

   两边对折，上面再用擀面杖压一下 放入冷冻室冷冻

   
8. 8.

   切去两头不规则的面团 余下面团切成2cm宽，沾上砂糖 摆入烤盘，两蝴蝶酥之间要留间距（因为烤的时候会膨胀

9. 9.

   180/200 25min后观察是否上色，是否要掉头