面团的基本做法(简易家庭面包制作)
面团的基本做法(简易家庭面包制作)的做法说明
转自作者王志雄,游纯雄
简易的烘烤设备及一般市面容易取得的材料加上作者详细的说明与做法介绍,绝对可以让各位成为烘焙高手.
备注: 文中提到的奶油,即硬奶油,也可无盐黄油代替.
面团的基本做法(简易家庭面包制作)的做法与步骤
- 第1步.
将蛋与水用搅拌器搅打均匀.
- 第2步.
将细砂糖.盐和干酵母放入钢盆内,再将蛋水倒入并搅拌均匀.
- 第3步.
将高筋面粉粉三次倒入钢盆内,用木勺搅拌(洗干净的双手也很好用).
- 第4步.
拌和时注意要将钢盆地步的面粉王上拌.
- 第5步.
用手将剩余的面粉揉拌均匀,至成团状.
- 第6步.
将面团移到工作台上,由内往外揉,知道没有硬块.
- 第7步.
加入奶油,奶油量多时克分2-3次加入.
- 第8步.
油脂揉匀后,仍然会有些黏手.
- 第9步.
将面团用手慢慢撑开,如果很快就破裂,表示尚未完成.
- 第10步.
可将面团由空中甩向工作台,甩面的动作可加速面团变黏.
- 第11步.
揉至面团细腻时,将面团撑开,应不易破裂且均匀,呈薄膜状,如欲加干果,如葡萄干及核桃等,此时即可加入.
- 第12步.
将面团滚圆,准备做第一次发酵.
- 第13步.
将面团放入钢盆内,盖上湿毛巾或保鲜膜,这样可防止面团表面干裂.
- 第14步.
发酵约40分钟(发酵时间与面团温度及室温有直接关系,温度高发酵快,温度底发酵慢),辨识发酵与否,可用手指沾粉插入面团.
- 第15步.
已发酵的面团内含有空气,拔出手指后,会留下手指空隙.
- 第16步.
用尺量发酵前的面团,周长约27厘米.
- 第17步.
用尺量发酵后的面团,周长约41厘米.
- 第18步.
将已发酵的面团移至工作台上进行分割.
- 第19步.
分割后在次滚圆.
- 第20步.
由外向内将空气压出,直至表面有弹性,但不要弄破皮.
- 第21步.
将面团的捏合部位平放在工作台上,松弛5分钟.
- 第22步.
松弛时别忘了盖上湿毛巾.完成松弛后即可进行整形.
小贴士
练好基本面团制作方法,以后所有的面包都是在这个基础上进行整形.
请关注我的菜谱.
http://www.xiachufang.com/recipe/103458481/
