【影片】鱼香茄子【老娘的草根饭堂】
【影片】鱼香茄子【老娘的草根饭堂】的做法说明
我很喜欢吃茄子，但每每一煮茄子就变色
其实在煮前浸盐水和把皮煎一煎就可以不变色了
当然会花多一点时间，但其实煎一煎很快，
我想香口一点就把茄肉也煎一煎，想健康点的只煎皮就可以了！
影片：http://youtu.be/oaLL4D-GkLw[
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【影片】鱼香茄子【老娘的草根饭堂】的食材和调料
| #材料 | |
| 碎猪肉 | 300g |
| 茄子 | 2条 |
| 盐（盐水浸茄子用） | 2大匙 |
| #腌料 | |
| 盐鞠（没有可用盐 1小匙代替） | 1大匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 蒜蓉 | 1小匙 |
| 糖 | 1 小匙 |
| 胡椒粉 | 1 小匙 |
| #酱料 | |
| 豆瓣酱 | 2大匙 |
| 乌醋 | 1.5大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 红油 | 1大匙 |
| 麻油 | 半大匙 |
| 花椒粉 | 半小匙 |
【影片】鱼香茄子【老娘的草根饭堂】的做法与步骤
- 第1步.
先把所有腌料加入碎猪肉拌匀，腌最少30分钟
- 第2步.
准备一大盘水加入盐拌匀
- 第3步.
茄子洗净切去蒂后，切开三段，再切成细条
- 第4步.
加入切好的茄子，用盖子压好令茄子不会浮起，浸15分钟，沥干备用
- 第5步.
将所有酱料拌匀备用
- 第6步.
煎锅中下油，多一点也没关系，之后逐条茄子皮向下的下锅，先煎至见到油光，再翻面煎至微焦，夹起备用(也可以煎完皮后直接夹起备用)
- 第7步.
原锅再下一点油，下碎猪肉炒至全熟
- 第8步.
下茄子炒匀，再下酱料炒匀，中火煮大概1-2分钟即成 （如果只煎茄子皮的就要多煮5分钟了）
