[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊
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[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法说明
因为蒸肠粉失败，而萌生了煮锅边的念头！
我小时候就特别爱吃锅边！记忆中，每次母亲自己磨米浆煮锅边，我个小屁孩都能吃三四碗！
如今直接买米粉，不用磨米浆，随时都可以尝到儿时的味道，但是一家人聚在一起的那种感觉，才是我最想回味的！
我用的是34cm的炒锅，这是一个人的用量，仅供大家参考！
[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法与步骤
- 第1步.
调粉浆： 500ml的量杯是最佳用具！ 水的重量是粉的两倍即可！ 搅拌均匀后过筛口感更佳！ 加适量盐巴味精黄酒调味！ 准备一只长柄勺用来挂浆！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第1步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/d1/d1af45e3dc8680c48778e5c1d4a2cbb4.jpg_w300.jpg)
- 第2步.
馅料全部切碎，银鱼要泡软，肉末加少许生抽和地瓜粉抓匀！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第2步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/9a/9acf2f60baa6a4f77ecd4e71f1d8c16b.jpg_w300.jpg)
- 第3步.
青菜最好是绿叶子的：比如生菜！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第3步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/38/3876ec027e78000279046fddbaa442cf.jpg_w300.jpg)
- 第4步.
或者小白菜！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第4步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/54/54641a9d67ea03400643217e40221464.jpg_w300.jpg)
- 第5步.
或者大白菜，切碎备用！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第5步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/87/8781771998ba6d6324bb9534a79ac9ae.jpg_w300.jpg)
- 第6步.
起油锅爆葱白，加肉末，虾米，木耳，青菜入锅翻炒，加盐巴黄酒入味，加高汤或水煮开！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第6步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/89/89a832516524072f82bc08dd823ed337.jpg_w300.jpg)
- 第7步.
大火挂浆，挂浆前用干净的布擦去锅边的油水，因为浆太稀或者锅边太油，都会导致无法挂浆！ 一次可以挂两勺米浆，左右各一勺，尽量往高处挂！ 挂浆速度要适中，快了可能来不及挂浆，慢了可能浆就厚了，速度适中，才能保证锅边厚薄均匀不结块！ 盖上锅盖20秒，变色起泡即可！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第7步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/7b/7b19a5aecf70765a183a8cf2d6b5447d.jpg_w300.jpg)
- 第8步.
刮锅边：用锅铲分5～6次刮下来！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第8步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/45/45cbc5f14cec9e295d7cbfaeb83d6d6b.jpg_w300.jpg)
- 第9步.
再挂一次浆！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第9步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/b9/b9b7f7ed7c9168e50c9f0bf6de8bf775.jpg_w300.jpg)
- 第10步.
再刮一次锅边，加香葱和味精调味！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第10步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/8a/8a7ec78fce63f28dde2332e0576858b5.jpg_w300.jpg)
- 第11步.
有肉有菜，有山珍有海味！ 营养又美味，简单又快手！ 你也试试吧！
![[快手早餐]海鲜锅边/锅边糊的做法步骤 第11步](http://www.meishitupian.cn/homecook/lib/img/recipe/steps/6a/6adf273cb936699f03a32ce51629673b.jpg_w300.jpg)
小贴士
1.粘（nián）米粉与粳（jīng）米粉的区别：
粘米粉又叫籼（xiān）米粉，是籼米制成的。籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。
粳米粉是粳米制成的。粳米比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。但是，其黏度和糯米粉是不能比的。
2.籼（xiān）米与粳（jīng）米的区别：
籼米谷粒细长而稍扁平，
粳米谷粒短阔，呈椭圆形或卵圆形。
常见的籼米有泰国香米、中国香米等，
常见的粳米有水晶米、东北大米、珍珠米等。
南方人习惯吃籼米，
北方人偏爱吃粳米。
籼米的蛋白质含量高于粳米，
粳米的胶稠度高于籼米。
籼米适合蒸饭，出饭率高，
粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃虚弱者。
