流心奶黄月饼

流心奶黄月饼的做法说明

制作顺序：

①提前一天做好流心馅5克一个分好冷冻一晚

②第二天制作奶黄馅并且放凉

③接着制作饼皮，醒面一个小时

④醒面期间，放凉的奶黄馅分25克一个，包入前一天做的流心馅继续冷冻

⑤醒好的饼皮20克一个分好，包入奶黄馅，压模，继续放冰箱冷冻一晚

⑥第三天烤箱预热，拿出没解冻的月饼喷水直接烤

奶黄馅炒的尽量干

建议12个烤，如做24个分两次烤

流心奶黄月饼的食材和调料

🍫流心馅：	50克模具12个（24个）
咸蛋黄	15克（30克）
有盐黄油	7克（14克）
椰浆	14克（28克）
淡奶油	13克（26克）
白砂糖	7克（14克）
吉士粉	1.5克（3克）
奶粉	5克（10克）
奶油奶酪	5克（10克）
🍫奶黄馅：	50克模具12个奶黄馅（24个）
鸡蛋	2个100克（200克）
椰浆	55克（110克）
淡奶油	50克（100克）
白糖	45克（90克）
奶粉	20克（40克）
低粉	50克（100克）
有盐黄油	10克（20克）
咸蛋黄	2个（4个）
盐	0.2克（0.5克）
🍫饼皮：	50克模具12个（24个）
融化的黄油	22克（44克）
转化糖浆/蜂蜜/炼奶	108克（216克）
低粉	120克（240克）
吉士粉	7.5克（13克）

流心奶黄月饼的做法与步骤

第1步.
食材中所需全部的咸蛋黄涂白酒，无需预热放烤箱150度10分钟，或者微波炉高火10秒10秒的叮，有一点出油就可以了，一定要多注意状态别叮过了弄熟的咸蛋黄可以冷冻保存现用现取
第2步.
🍫流心馅制作：流心馅的全部食材放入料理机打成没有颗粒的糊状
第3步.
流心糊液体放入裱花袋，剪个小口，倒入小型半圆硅胶模具，然后冷冻过夜一份的量正好5克，我盖了层保鲜膜
第4步.
🍫制作奶黄馅：鸡蛋+椰浆+淡奶油+咸蛋黄放入料理机，搅打成无颗粒的液体没有椰浆就用牛奶，但是最后的口感肯定会有不同
第5步.
倒出液体在一个碗里，放白糖和盐拌匀，然后筛入奶粉和低粉继续用蛋抽搅拌均匀到没有颗粒做好这一步液体可以过一下筛，我懒就省了
第6步.
以上液体糊倒入不粘锅，小火加热，放入黄油，中途不停用硅胶铲搅拌，直到奶黄馅可以抱团即可
第7步.
盛出奶黄馅，放入一个碗里，盖上保鲜膜防止干燥，冷藏直到完全凉透，急着用可以冷冻
第8步.
🍫制作饼皮：黄油放微波高火20秒左右叮到完全融化
第9步.
黄油+转化糖浆用蛋抽搅拌均匀
第10步.
放入低粉和吉士粉，拌到看不见干粉并且成团，盖上保鲜膜松弛一小时
第11步.
奶黄馅凉透以后，分成25克一个的小球，要先全部分好
第12步.
分好的奶黄馅，里面包入5克一个的流心馅，团圆了即可放回冰箱冷冻 ❗️❗️碎碎念下(ﾉД`)…因为流心馅太容易化了，手速慢或者温度高很容易让流心淌出来，流心淌了奶黄馅就合不住口，奶黄馅合不住口最后烤的时候就会爆浆，一连串问题影响成败的所以少年，为了解决这堆麻烦请趴在冰箱跟前包吧，你可以的╮(╯▽╰)╭
第13步.
奶黄馅包好冷冻以后，松弛好的饼皮面团20克分一个，全部分好备用
第14步.
饼皮面团包入微微冻硬的奶黄馅，用手团圆 ❗️包入的奶黄馅要有一点硬度，不然太软了饼皮很难收口流心馅会淌 ❗️但是也别硬的像石头啊，不然压模的时候分分钟爆浆给你看😂
第15步.
在面粉里滚一圈，模具里也放点干粉，然后压模，压好模继续放冰箱冷冻过夜
第16步.
全部月饼都这样操作，必须冷冻到完全冻硬❗️❗️❗️最好过夜❗️❗️❗️不然烤的时候会爆浆我依旧盖了保鲜膜
第17步.
第二天烤箱预热200度，冷冻的月饼无需解冻，表面喷水（不喷可能会裂）每个月饼喷一下就行，喷太多就会塌(눈_눈)
第18步.
放中层200度12-15分钟根据个人烤箱情况调整 ❗️只需要饼皮熟了就好，千万不要烤太久，不然爆浆就没了我的小烤箱温度高，12分钟就出锅了～
第19步.
爆浆喜欢有盐黄油版本😂口感微咸不会腻～