红豆沙月饼馅

红豆沙月饼馅的做法说明

技术的岛屿越大无知的海岸线越长好喜欢亮叔的这句话这方子我发表过答应为U家高比克大咖群小姐妹们写的只一晚上功夫就被我删了因为太好吃所以百忙之中的我再次分享给大家独乐乐不如众乐乐独好吃不如众好吃且看且珍惜昂
月饼馅是月饼的灵魂年年月饼年年差不多做法来带你看下不同往年的秘制红豆月饼馅学会了这方法你会一辈子受益的你也会变化出N种好吃的月饼馅信不

红豆沙月饼馅的食材和调料

干红豆(买那种小的好)	1000克
水怡(麦芽糖也可以)	200克
转化糖浆	800克
白糖(我用破壁机成粉了)	320克(最少280最多280 要尝合适自己的甜度就好)
玉米油(无味的油就行)	445克
方法二
干红豆	1000克
白糖	400克(分次加入尝下适合自己的甜度加减)
水怡(麦芽糖也行)	400克
玉米油	445克(要看豆吸油情况加减)
转化糖浆	50克
以上2方子都要用到以下材料
橙皮丁	200克
君度力娇酒(橙子味)改良豆沙馅用	18克(15到20也行)
白兰地(煮橙皮丁用)	30克(20也行)
郎姆酒(白金都行)改良豆沙馅用	12克
郎姆酒(煮橙皮丁用)	8克
白沙糖(煮橙皮丁用)	20克(15克也行)

红豆沙月饼馅的做法与步骤

第1步.
橙皮丁
第2步.
君度力娇酒
第3步.
泡豆夏天白天泡换2次天也可以晚上泡一夜
第4步.
泡好的豆我是用高压电饭锅煮的水平齐豆就行不泡直接压也行水高出豆3指宽的高度选豆功能健就好也可以放锅里隔水蒸总之弄熟绵软就O了
第5步.
我用的U家高比克pr6破壁机打豆什么机都行只要能打碎放转化糖浆和水怡全部分2次加趁热打中间分多次只加豆打我偷懒了凉了才去打凉了打转化糖浆和水怡就不够打了我剩下豆和400克油打了
第6步.
打豆沙
第7步.
打好了
第8步.
炒制中小火水气干点加剩下的油看润了就够了
第9步.
炒到不沾锅时加糖分次加加到你觉合适的甜度多了减少了加再炒到不沾锅不沾铲时再炒3到5分钟就好了
第10步.
出成品3公斤8百克
第11步.
分2次称的
第12步.
好了装盆
第13步.
润吧可以改良了
第14步.
这个状态也好了
第15步.
包保鲜膜等凉不包也行但要结皮
第16步.
改良好真空包装用就冷藏不用就冷冻私房可以多做点冻上缓解月饼季快速出单
第17步.
白兰地什么牌子都行
第18步.
白郎姆
第19步.
金郎姆
第20步.
200克橙皮丁
第21步.
糖15克 20也行
第22步.
郎姆酒
第23步.
白兰地
第24步.
水开入锅煮
第25步.
请忽略我的锅台脏昨晚炒馅弄的乱七八糟为写这方子没时间打扫
第26步.
开了立马关火硬的干的可以多煮下不能nang了(字不会写) 软的要快速煮
第27步.
捞出
第28步.
打碎这机子不行
第29步.
换个机子手打还是不太碎唉中奖的U家迷你破壁机到货就好了我的U家pr6打可以但橙皮丁量少懒得洗
第30步.
改良馅料打好的橙皮丁碎要捏干去点水份红豆沙昨天改良时忘拍了刚好有紫薯馅要改良放君度力娇酒 (其时不管你是自己炒馅还是买来的馅都可以这方法去改良)
第31步.
放郎姆酒金郎姆白郎姆都行我能说我金郎姆还在路上么
第32步.
全部拌匀
第33步.
改良好了好香尝下哦 (味道不香是缺糖缺君度力娇酒和做菜一样调味就好)可以做各种月饼了可以包蛋黄可以不加蛋黄直接包
第34步.
补个图这是干豆365克泡过的豆水加到豆平齐高压电饭锅煮的昨晚煮的都忘打了
第35步.
一捏就绵了
第36步.
没水吧
第37步.
加转化糖浆和水怡
第38步.
pr6打这豆子干时称的365克的量
第39步.
在打碎
第40步.
很轻松不加水
第41步.
状态
第42步.
打好了

小贴士

这改良方法适用各种馅你可以用蓝莓蔓越莓葡萄干总之你想吃的各种果干都行希望你能沿伸出更多种口味转化糖浆是能起到更好的防腐作用延长月饼保存期我笨手笨脚的写这方子希望能对大家有帮助别嫌弃哦不足之处多多包涵给我鼓力哟鼓力好了我会继续写的哦啰嗦句紫薯炒制方子配方量不一样哦改良可以用炒制这方子适合红豆沙
在这里感谢猴妈我是参考猴妈花高价买的方子经过我实操经验总结写的方子感谢猴妈无私的真爱
在这里也感谢大君的厚爱让我认识了很多大咖老师们学到很多知识感谢大咖群所有的老师及小伙伴们的支持与鼓力!