老鼎丰肉松麻糬面包 —【复刻网红】【烤箱志】

老鼎丰肉松麻糬面包 —【复刻网红】【烤箱志】的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉与砂糖混合均匀。

   
2. 第2步.

   将酵母溶于牛奶1中，静置五到十分钟，直至表面没有干酵母且有些许泡泡。

   
3. 第3步.

   牛奶2以每次20g的方式分别倒入，边倒牛奶边用筷子划圈搅匀面团，第一次倒入后观察一下再根据面团湿度倒入剩余的牛奶。 如果是鸡蛋的话也是打散先再逐步倒入。

   
4. 第4步.

   盖上保鲜膜静置十五分钟，这一步是为了各材料之间相互认识。 正式开始揉面。揉到面团不粘手后加入黄油和淡奶油，淡奶油不要加多了。

   
5. 第5步.

   黄油与面团揉匀后加入盐，经过多方比较后采用后油法和后盐法，具体原因看贴士。

   
6. 第6步.

   力气不够难出膜？借助手指与掌根把面团推压成扁平状，从四方折叠起来重复几次。

   
7. 第7步.

   明显变得光滑后就按照正常揉面的方式按揉，以掌根发力往同一个方向揉。

   
8. 第8步.

   达到三光的程度后盖上保鲜膜或湿布发酵，夏季一小时，冬季一个半小时。 最好制造一个温暖的环境加快发酵速度。

   
9. 第9步.

   发酵的同时可以来做麻糬拉。 除黄油外，干料先混合，然后再将牛奶缓缓倒入。 用勺子如图示推开小结块。

   
10. 第10步.

    开水上锅蒸十分钟。

    
11. 第11步.

    凝固且表面光滑即可。

    
12. 第12步.

    趁热倒入黄油，先借助翻拌，稍微散点热后戴上手套将黄油彻底融入，很热所以小心。

    
13. 第13步.

    直至完全融合且拉丝轻松不易断，多用手揉揉，延展性才会好。

    
14. 第14步.

    一般做麻糬的时间不会超过一小时，发现面团发酵至两倍大后就要立刻操作了。

    
15. 第15步.

    取出排气，力气小的等分割后再度排气也可以。切开横截面没有气孔即可。 分成三等份，盖上保鲜膜松弛十分钟。

    
16. 第16步.

    面团排气，擀成长方形，麻糬取三分之一也整成小长方形，按在面团中心三分之一处。 麻薯超出两边没关系。

    
17. 第17步.

    像叠被子一样将两边的面团叠起来，撒点面粉。

    
18. 第18步.

    翻过来，其他两个照样操作。

    
19. 第19步.

    三个分别放入17cm的蛋糕模发酵或450g的吐司模就直接三个一起放入，流出一定空隙。 放入烤箱40℃发酵15～20分钟，1.5倍大。 烤箱预热，200℃ 20分钟。

    
20. 第20步.

    戴上手套，大量沙拉酱混合肉松至变深色的程度。

    
21. 第21步.

    将肉松尽量多的粘到面包上，抹均匀。

    
22. 第22步.

    最后洒上芝麻，完成。

    
23. 第23步.

    好吃(｢･ω･)｢嘿