秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法

秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法的做法说明

八月了！在咱们这边还是热到变形的时候，别的省份都进入秋天了。秋天就是美味的季节呀，尤其是大闸蟹和松茸！

先来一段各种摘抄来的松茸科普：
英文名Tricholoma matsutake。秋季生于松林或针阔混交林地上，由于松茸生长发育对环境条件要求严格，至今世界上没有成功人工栽培，完全靠野生采集。国际市场每吨鲜松茸菌售价达5—8 万美元（划重点）！

君之说过，越高级的食材需要的烹饪手法越简单。刚拿到手一打开袋子，虽然脏兮兮的还夹杂着泥土气息的新鲜气味，但就一个字：鲜！（其实也有一点腥味）个头大的建议用来煎、烤着吃，小的BB松茸就用来煲汤、炖鸡甚至刺身也行。

因为懒，所以决定把我之前和这几天研究的松茸做法一起写到同一篇教程里～下面开片：

秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法的食材和调料

松茸	详见各种做法具体步骤

秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法的做法与步骤

第1步.
区分开不同大小的松茸，用不同的烹饪方法和用量。
第2步.
按照刚才说的方法小心地清洗松茸。
第3步.
首先说我最喜欢的盐煎松茸吧！洗好的松茸趁香气流失之前快速切片，厚一点口感会更好但是火候要控制好不然单面会太焦。推荐切成3-5mm的中厚片状。
第4步.
平底锅加入没有味的油，推荐顺序：椰子油＞橄榄油＞黄油＞花生油，黄油的话煎出来有奶香也挺不错的。
第5步.
小火煎到弯曲（大约两分钟）就可以反面，表面撒一点海盐，没有就普通盐也可以。两边都煎到金黄色就可以了，这个时候应该整间屋子都弥漫着一股浓浓的松茸特有香气
第6步.
用厨房纸巾把多余油分吸掉，就可以开吃了！！
第7步.
把握不准火候的话，可以每次只煎几片，切不同厚度或者煎不同的时间，试验出合适的厚度+油温+时间的组合直到最适合自己的口感～
第8步.
松茸第二种标准做法就是鸡汤了！炖汤就不用我说了吧，但是选料要注意一下：
第9步.
小的BB松茸清洗干净，切掉底端有泥土部分，切成十字或者片状。
第10步.
注意这些有孔的松茸是被虫蛀过的，不建议煎或者烤，太硬，只可以煲汤，最大限度的用掉它的香味。
第11步.
第三种做法是炒着吃。这个做法很可能会被其他调味品或者食材夺去松茸特有的鲜味，所以要注意不能下手太重和不能用味道更浓的材料，所以用普通的肉片+各种杂菌搭配就最好了。
第12步.
炒着吃的话想要最佳口感，就十字切条，其他菌类一起过水，但是松茸不需要
第13步.
热锅下油加姜，放入肉片翻炒
第14步.
肉片五成熟的时候加入松茸，翻炒焖煮三分钟
第15步.
加入料酒和少许蚝油翻炒
第16步.
差不多熟的时候把焯水的其他不好看的杂菌（这里有黑牛肝菌、鸡油菌和青头菌）倒进去一起焖一分钟出锅。
第17步.
监制：这不就是个简单的炒菇嘛有啥好说的但是非常非常的香～
第18步.
第四种方法烤着吃，可以最大限度地保留松茸的鲜味，但是也有人觉得这样太腥了不喜欢。前半部分跟盐煎差不多，切好片之后两面涂上黄油，烤箱预热5分钟。
第19步.
180上下火15分钟可以出炉，这个简单就不说了。
第20步.
还有一种吃法是松茸刺身，但是对清洁要求很高，而且口味不太适合咱们，味道还被芥末喧宾夺主，不是很推荐，但可以一试。
第21步.
基本上松茸的几种最好吃的吃法都在这里啦～大家有什么不懂就直接问我吧！欢迎关注我的微信号正义厨房，大家下一期见～
第22步.
标准结局：正义厨房出品的所有的东西都要先给老板布朗尼试吃～