干红葡萄酒酿制

干红葡萄酒酿制的做法与步骤

1. 第1步.

   葡萄选好无烂果，洗净、晾干。酒缸洗净消毒，晾干。葡萄一颗颗捏破碎，果胶酶0.5g+纯净水5g拌匀倒入破碎葡萄中2-4小时。

   
2. 2.

   4小时后加入活化酵母(酵母5g+水50ml+5%砂糖进行活化，20分钟不要超过30分钟)。用两层纱布覆盖瓶口，每天要搅拌2-3次。

3. 第3步.

   第二天，加入砂糖、单宁、酵母助剂、酵母多糖，搅拌均匀。两层纱布盖在瓶口，使其进行有氧发酵，每天搅拌2-3次。

   
4. 4.

   第三天继续有氧发酵，一天搅拌3-4次。

5. 第5步.

   第四天可以进行密封无氧发酵,5-7天后用虹吸过滤皮渣，皮渣中的酒液另外存放！

   
6. 第6步.

   7天后把过滤好后的酒液沉淀2-3天再用过滤机过滤。然后下皂土沉淀一个月！最后用精细膜过滤杀死酵母！继续陈酿口感更加

   
7. 第7步.

   这是赤霞珠酿的