柔风吐司（Japanese Soft Toast）

柔风吐司（Japanese Soft Toast）的做法说明

喜欢做面包，时间久了，随着知识的积累，慢慢懂得，面粉使用当中的学问还是很大的，比如灰分、蛋白质含量、有添加、无添加，正常添加、过度添加，都会对面包的制作、品质乃至吃口产生很大的影响。学会使用合适的面粉，了解自己使用面粉的特性，然后充分发挥面粉的特质的擅长，才是做出好吃面包的关键所在。
今天使用的柔风吐司粉就非常有特点，灰分含量0.44，蛋白质含量12左右，最大吸水量在75%左右，看到这些参数，就可以知道属于高筋面粉、灰分含量不高所以面粉颜色会比较白，蛋白质含量适当，决定了吐司在制作过程中面团容易得到松弛，操作性更强，做出来的吐司口感也更绵柔。
我尝试制作了两款吐司，成品质地细腻绵软，化口性好，单单看着图片是不是也特别养眼呢。现在做吐司也喜欢同时做个水立方模的，只要揉一个面团，然后在馅料上做些变化，就可以多玩一个整形手法，又可以多吃一种口味。馅料不需要在搅拌的时候放进去，可以在擀卷的时候放入，这样非常省时省力。蔓越莓干以前一直用朗姆泡制，现在改用国产的玫瑰酒来浸泡，做出来的面包更加香浓美味，推荐大家尝试。
食谱分享
【面团材料】 450g+水立方 450g吐司模
高筋粉（王后新品柔风吐司粉） 358 g 250g
速发干酵母 3.6g 2.5g
盐 5.4g 3.75g
奶粉 10.7g 7.5g
水 250.6g 175g
蛋白 35.8g 25g
糖 35.8g 25g
黄油 35.8g 25g
【水立方馅料】
蔓越莓（事先用玫瑰酒泡发）25g