外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔
外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的做法说明
这是我从小到大家里常买的一种饼
我们这里叫锅饼 好像很多地方也叫锅盔
口感扎实 有嚼劲 外脆内软
有淡淡的面香
老妈特别喜欢直接吃
不过配上下饭菜也是超级满足的！
之前一直不知道是怎么做的
尝试之后终于复刻出了这个充满回忆的美味🙈
以后终于不用出去买了😆
配料为图示两倍大
外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的做法与步骤
- 第1步.
首先制作【发面团】 酵母加水拌匀后加入面粉中 揉成很光滑的面团 密封发酵
- 第2步.
发酵过程中来制作【死面团】 水多次加入面粉拌匀 揉成非常光滑的面团盖保鲜膜松弛
- 第3步.
发面发到两倍大 戳洞不塌陷不反弹
- 第4步.
将发面与死面揉在一起 要揉均匀 光滑 如果之前面团揉的很到位 面团软硬适中的话很容易揉匀的哦！
- 第5步.
撒少许面粉 稍稍按压一下
- 第6步.
擀成略薄的面片 上面拍一层薄薄的面粉
- 第7步.
进行一个三折
- 第8步.
第一个三折完成后 在同样进行第二个三折
- 第9步.
第三个三折 以此类推 多进行几次 次数越多的话口感吃起来越好
- 第10步.
将多次折叠后的面团整形 圆形也可以 方形也可以
- 第11步.
面片的厚度约为2cm左右
- 第12步.
面团戳一些洞 以免烘烤时发酵鼓起
- 第13步.
表面拍一层水 撒上白芝麻
- 第14步.
锅里不要放油 放入锅饼胚 最小火！微微有火苗就可以！ 盖上锅盖 一直慢慢烙
- 第15步.
一面金黄就翻面 至锅饼熟透就可以了 整个过程大约需要30-40min左右 不用一直盯着 时不时看一下不要糊了就好 但千万别火开大了！很容易外糊里不熟的！
- 第16步.
出锅后外脆里韧 有嚼劲
- 第17步.
有嚼劲 不散口也不会干噎
- 第18步.
搭配粥或者菜都很棒！
- 第19步.
小火烙至把面香味发挥的淋漓尽致！
小贴士
1.面团具体的水量要根据实际情况 面粉吸水能力不同
2.喜欢口感更劲道的可以发面 死面1:1来制作哦
配方比例略松软一些
3.发面死面要揉均匀 不要吃起来口感不好哦
4.欢迎指正不足，共同进步哦！
5.有任何问题可以留言 我会尽快回复的🙈
