天然酵母蔓越莓核桃面包
天然酵母蔓越莓核桃面包的做法说明
天然酵母蔓越莓核桃面包
天然酵母蔓越莓核桃面包的食材和调料
| #高筋粉 | 240g |
| #有機全麥粉 | 30g |
| #啡糖 | 30 |
| #椰浆 | 50g |
| #高鈣低脂牛奶 | 150g |
| #1 天然酵母（50%水粉比例) | 75g |
| 盐SeaSalt 3克g | 3 |
| 蔓越莓干个Dried Cranberries 25g | |
| 核桃 Walnuts 25克 |
天然酵母蔓越莓核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
高筋麵粉、全麥粉、糖、椰漿、奶 混合搓勻至沒有粉粒，蓋保鮮紙靜置45分鐘，沒有拍照，用材料圖取代
- 第2步.
靜置45分鐘後，天然酵母加到*1* 中，搓至順滑，有較厚薄膜，蓋保鮮膜靜置15分鐘
- 第3步.
再加入海鹽，搓至出薄膜，蓋保鮮紙靜置15分鐘
- 第4步.
最後加紅苺及碎合桃，用切拌方式拌勻後，蓋保鮮膜室溫基本發酵至2倍大
- 第5步.
面团發酵至2倍大（今次我是次藏發酵了8小時取出回溫）
- 第6步.
卓面及麵團灑手粉，用膠刮倒出麵團，小心不要太大力消氣
- 第7步.
分割成4份
- 第8步.
稍為收圓，中間發酵鬆弛30分鐘
- 第9步.
鬆弛後取出稍為拍扁排氣，再摺欖形造型，，最後發酵
- 第10步.
放焗爐最後發酵2倍大
- 第11步.
已發酵2倍大麵團取出，開始預熱焗爐
- 第12步.
190度預熱焗爐，完成發酵後面團灑高粉，面介花，入爐，灑蒸氣3次， 9分鐘轉盤，降溫至17度， 16-20分鐘出爐
