超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）
超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）的做法说明
做了好多次的牛奶卷，原方在这里http://www.xiachufang.com/recipe/102228399/，实在是无敌好的方子，自己记录一下自己做了这么多次的心得，今后肯定是经常做的
中种法是现在最喜欢做的模式，因为对于上班族来说下班后做可以缩短好多时间，通常可以中午回家揉个面然后室温发酵到3-4倍，差不多就是下班了。或者是晚上揉一个面团扔进冰箱（温度6度左右）发酵17个小时左右，要做拿出来直接用。
超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）的食材和调料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 210g |
| 细砂糖 | 15g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 牛奶 | 130g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 90g |
| 奶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 30g（原方45g，因为加红豆馅所以减糖了） |
| 盐 | 4g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| 鸡蛋 | 1个（我家是土鸡蛋通常不到50g） |
| 牛奶 | 30g（鸡蛋加牛奶加起来80g就可以） |
| 无盐黄油 | 45g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 豆沙馅 | 240g（20g一份） |
超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）的做法与步骤
- 1.
中种材料混合，面包机揉一个面团程序即可，可以室温发酵至3-4倍大，也可以直接扔进冰箱（6度左右）发酵17个小时，冷藏发酵的话出来更细腻，但体积不会到4倍大
- 第2步.
中种面团剪成小块后和主面团中除了黄油以外的材料混合，揉至面团有光泽后加入黄油，厨师机继续揉，揉至扩展阶段，也可以做成吐司，那就需要揉到完全扩展阶段
- 第3步.
整形后盖上保鲜膜室温松弛30分钟
- 第4步.
分成43g面团12个，25g面团3个（做成牛奶卷给刀哥这个大小刚好），松弛20分钟
- 第5步.
豆沙馅分成20-22g一个（原谅我的随意不羁👻）
- 第6步.
取一个面团轻拍压扁擀成圆形，拍掉周围气泡
- 第7步.
裹馅，收口，稍整形，摆盘
- 第8步.
刀哥的三个牛奶卷，这个量28×28金盘刚刚好一盘
- 第9步.
36度发酵箱内二发，差不多45分钟刚好
- 第10步.
烤箱预热180度，放烤箱中层，入烤箱后调整为170度18分钟，差不多有上色了就盖锡纸
- 第11步.
出炉～冷却～
- 第12步.
组织真的很完美！拉丝！松软！！
