荷香叫化鸡

荷香叫化鸡的做法说明

小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。

传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，今天就教大家一个比较方便的办法，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好的锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。

荷香叫化鸡的食材和调料

走地鸡或三黄鸡	1只（光鸡约重1.5-2斤）
干荷叶	2张
腌肉材料：
海盐（没有换食盐）	10克
生抽	20克
蚝油	15克
黄酒	15克
白糖	5克
白胡椒粉（可选）	2克
姜	1小块
葱	2根
面皮：
中粉（或高粉）	410克
清水	160克
白酒	30克
辅料（可选）：
土豆	1个
洋葱	半个
香菇	5个

荷香叫化鸡的做法与步骤

第1步.
1、选嫩鸡一只，鸡不要太大了，带毛2-2.5斤的最合适（去毛约1.5-2斤），太大的鸡肉老而且也不容易烤熟。将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。 2、姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身（给鸡做个全身按摩，内外都要抹到）。再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。
第2步.
干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用；（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。) 荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。
第3步.
将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；
第4步.
锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；
第5步.
加入土豆和香菇翻炒均匀；
第6步.
加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟；将炒好后的蔬菜盛出备用；蔬菜可选择换成当季新鲜的时材，比如换成花菜、莲藕、红萝卜等，也可煎点五花肉，或者省略掉这一步也可以。中式菜肴是有很多变通的。
第7步.
面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟；
第8步.
将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）
第9步.
将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，再放入烫好的荷叶中间，
第10步.
包裹好，也可找些绳子绑紧。
第11步.
最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。
第12步.
烤盘中放入锡纸，将叫化鸡面皮收口朝下放入烤盘中，
第13步.
入预热好的烤箱180度烤60分钟。（2斤重的光鸡这个温度和时间足够了，但如果鸡比较大需要延长时间烤制。）烤好的鸡在烤箱中再焖10分钟后取出。
第14步.
将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。
第15步.
完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！做为宴客菜，也绝对是上的了台面的。
第16步.
趁热带着手套撕成小块，更方便吃。烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。
第17步.
抓拍到了一只小魔手，快速的扒了块小土豆，吃完又直接抢了块翅膀啃。😂