槟城虾面 2-3人份
槟城虾面 2-3人份的做法说明
槟城虾面又叫Hokkien Mee，是早期移民至槟城的福建人用虾壳虾头煮成的面。不同于马来西亚其他州的面都是炒着吃，地道的槟城虾面必须有汤汁。槟城虾面有三种味道，汤汁清单呈现红色的原汁虾汤称为纯虾面，而汤底浓稠色泽较黑的称为卤面；把原汁的虾汤和卤面的汁加在一起，形成第三种味道。今天教大家的是第一款纯虾面的做法。
槟城虾面 2-3人份的做法与步骤
- 第1步.
制作虾面酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱的做法制作。
- 第2步.
所有食材准备妥当。红葱去皮，切碎备用；鲜虾剔去虾线洗净备用；空心菜洗净，切段备用；鸡蛋煮成糖心蛋（tips里有糖心蛋的做法），冷却备用。
- 第3步.
炸葱油。30ml油入锅，油热后加入切碎的红葱 ，转小火，炸至红葱呈现焦黄色，捞出红葱片，冷却备用。
- 第4步.
煮酱料。将虾面酱倒入盛有葱油的锅里面，小火翻炒10秒。
- 第5步.
加入100ml水，水沸后加入豆腐泡、鲜虾、空心菜，转中火煮熟，出锅，约2分钟。
- 第6步.
黄面入热水，烫熟后捞出沥水备用。
- 第7步.
淋酱。把煮好的酱汤浇到沥水后的黄面上，加入炸过的红葱和煮好切半的溏心鸡蛋，摆盘即可。
小贴士
1、糖心蛋的做法：①将水烧开，放入生鸡蛋，转小火 ；② 水温控制在80度，顺时针搅拌，再逆时针搅拌，来回持续搅拌水中的鸡蛋，确保溏心蛋蛋黄在鸡蛋中间；③根据不同鸡蛋大小煮5-7分钟；④取出倒入冷水浸没，待表面完全冷却后剥壳切半即可。
2、对于熬制葱油，红葱是很不错的选择，香味浓郁而持久，用来拌面，能让整碗面变得香喷喷的。
3、鲜虾、空心菜、豆腐泡是这款马来西亚虾面的固定搭配，如果喜欢其他食材的也就可以加哦~
4、喜酸的朋友可以在酱汁里面淋上一点柠檬汁，这样会倍儿酸爽，一大碗面咕咕两下就吃完了。
5、如果嫌虾面酱做法太复杂，可以直接用ADAMI 虾味面酱代替，真材实料，还能节省大半时间。购买地址：下厨房-市集-酱君世家。购买链接：http://www.xiachufang.com/goods/78187/?from_userid=121338420
6、虾面酱还可以做槟城炒粿条（河粉），详细食谱请查看下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱食谱。
