宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！
宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！的做法说明
宫保鸡丁在饭店的点菜率得唱高，在国际上更是中国菜的代名词。这个菜虽然家常，但是要做好可没那么容易：
花生米容易炸糊了
鸡肉一不小心就做柴了
别着急，大厨的宫保鸡丁不败秘籍
保证把您的困惑一扫而空
宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！的食材和调料
| 鸡肉 | 1斤 |
| 花生米 | 100克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 葱、姜、蒜 | 少许 |
| 油 | 50克 |
| 盐 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 秘制红油 | 50克 |
| 制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁 | 100克 |
宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！的做法与步骤
- 第1步.
步骤一 炸出香脆可口的花生米，快一起复习一下吧——炸花生四部曲
- 第2步.
一定要凉油下锅
- 第3步.
看颜色
- 第4步.
推 ，锅铲在油中推动阻力变小说明花生也快炸好了
- 第5步.
听，花生从高处落到漏勺中发出清脆的声音 用这四个方法辨别，炸出来的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半个月花生都不会皮哦～
- 第6步.
除了花生米以外， 大厨还有一个绝招！ 核桃仁新吃法——盐焗核桃 1、将盐均匀的铺在锅底，盐先预热一下，有烫手的感觉即可把核桃裹上盐后半埋在盐中 2、核桃仁一年微微发黄就可以给核桃仁翻面，烤至两面金黄即可 杜掌门特别提示： 盐焗完后的盐别浪费，收起来还可以用哦～
- 第7步.
步骤二 鸡肉这样处理不柴—给鸡肉做个“马杀鸡” 1、用刀柄拍打鸡肉，并且在鸡肉的其中一面切浅浅的花刀，深度是鸡肉的1/4即可（这样处理可以让鸡肉不柴）
- 第8步.
2、将做过“马杀鸡”的鸡肉切成鸡丁
- 第9步.
3、在鸡丁中加入葱姜水、蛋清、淀粉，可以让鸡肉嫩滑无比，倒入油，可以避免淀粉风干
- 第10步.
5、将腌制的鸡丁放入冰箱冷藏室，静置10－15分钟
- 第11步.
制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁
- 第12步.
步骤三 宫保鸡丁完成的最后步骤—炒制 1、油热后放入花椒小火煎炸后捞出花椒，保留花椒油
- 第13步.
2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒
- 第14步.
3、倒入鸡丁，用筷子翻炒可以照顾到每块鸡肉，鸡肉将将断生的时候放入葱、姜、蒜，用筷子打散
- 第15步.
4、沿着锅边加入调好的宫保汁翻炒
- 第16步.
5，起锅前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上红油，大火翻炒均匀
- 第17步.
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的家常菜宫保鸡丁就搞定啦~！赶快学起来！
