超柔软的南瓜戚风蛋糕
超柔软的南瓜戚风蛋糕的做法说明
答应给大女儿做个戚风蛋糕，今天正好有空，于是去超市顺便买了玉米油和纯牛奶，回家便做了起来。大约有近五年没有做过蛋糕了。手艺生疏了，好在多年前我有做烘焙笔记的习惯，翻出笔记研读，一切感觉又回到眼前。
超柔软的南瓜戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
第一步，将南瓜去皮切块蒸熟打成南瓜泥，称好各种所需原料，低粉过筛两次，蛋白和蛋黄分离好。
- 第2步.
第二步，制作蛋黄糊。将蛋黄用打蛋器搅打成蛋液。加入白砂糖A的一半，搅匀，再加入另一半白砂糖搅至糖化。此时蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。接着依次将玉米油、牛奶、南瓜泥加入蛋黄糊中搅拌均匀，最后加入低粉拌匀，搅至无颗粒。
- 第3步.
第三步，制作蛋白糊。将柠檬汁和盐加入蛋白中，用电动打蛋器中低速搅打。当蛋白变成一个个大泡泡的泡沫时，加入1/3白砂糖B，继续搅打，当大泡泡变成细密泡泡时，加入1/3白砂糖继续搅打，当打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角时，加入最后1/3白砂糖继续搅打，并不时检视蛋白状态，直至蛋白顶端略弯即可。此时的蛋白状态介于湿性与干性之间。
- 4.
第四步，预热烤箱175度上下火10分钟，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，接着将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌均匀。记住不要过度翻拌，避免消泡。
- 第5步.
第五步，将蛋糕糊装入模具中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡，用刮刀将蛋糕糊粘在模具四周。
- 第6步.
第六步，将模具放入预热好的烤箱中下层，170度上下火烤35分钟。
- 第7步.
第七步，蛋糕出炉后立即倒扣在玻璃瓶上。
- 第8步.
第八步，待蛋糕冷却后，用脱模刀脱模即可。
小贴士
低粉必须过筛两次，南瓜泥制作的时候尽量注意减少水分，牛奶可用水替代。蛋白打发的状态介于湿性和干性之间即可。我用的是17厘米的中空心形戚风模，蛋糕糊倒入模具后必须用刮刀将蛋糕糊粘在模具四周。出炉的蛋糕需要立即倒扣，大约十至十五分钟即可。
