无水无油酸奶纸杯蛋糕

无水无油酸奶纸杯蛋糕的做法说明

前几天晚上很想做酸奶蛋糕，用了很少的低粉和水浴法，意想不到的成功了。今天把低粉买回来，希望做个给仔仔做早餐也同时满足一下自己的胃口😊在制作过程中，因为更改了一些配比以及食材的分量，小插曲不断。烘焙的乐趣就是这样吧😄因为要应对变化，而不断修练👌

第1步.
因为家里没有白砂糖了，😂命运总是同我开这样的玩笑，本着必须争取革命胜利的要求😄就用干磨机打了冰糖
第2步.
准备食材，图就这样了，新手的话切记： 1.打发蛋白的碗必须无水无油 2.蛋白分离以后加入1/2匙白醋或者柠檬汁，有助于打发和防止消泡。 3.蛋黄打散以后与酸奶混合，然后倒入低粉，用边画十字边转盆的方法，千万别划圈，免得出面筋，影响蛋糕的蓬松口感。 4.蛋白用电动打蛋器按照低速–高速–高速打至大泡泡–细腻泡泡–提起打蛋器出弯钩，此三个阶段分三次加入白糖，最后用低速打至完全打发（把蛋白盆倒扣过来蛋白霜不流动）。 5.预热烤箱，混合蛋白和蛋黄面糊。用翻拌的手法（炒菜）从下往上分三次加入蛋白霜拌匀。 6.长帝烤箱上管120°，下管130°-140°。40分钟。注意观察蛋糕面上的颜色变化。适当调整。
第3步.
15分钟大概就这样
第4步.
30分钟这样
第5步.
如果纸杯只有6.7分满上下管130°水浴法40分钟，这样就够了
第6步.
如果纸杯原来蛋糕液已经有8.9分满，上管130°，下管140°，水浴法40-45分钟（视表面颜色以及蛋糕长高速度和表面是否开裂而定）。
第7步.
蛋白完全打发，倒扣盆都不怎么动
第8步.
蛋糕内部很松软细腻