泡沫箱发酵希腊酸奶
泡沫箱发酵希腊酸奶的做法说明
1、酸奶过滤方法我是参照《耶耶贝贝的希腊酸奶》，下厨房里自行搜索，这种方法比乳清过滤器简单好用太多。感谢耶耶贝贝提供的好办法。
2、希腊酸奶就是过滤掉乳清的酸奶，更浓稠，口感近似奶油。脂肪蛋白质含量更高，碳水含量更低。目前市售的希腊酸奶的浓稠口感很多是来自于增稠剂，以及添加了很多糖分。
泡沫箱发酵希腊酸奶的做法与步骤
- 第1步.
玻璃瓶、工具经沸水煮三分钟以上杀菌，关火。
- 第2步.
玻璃瓶自然晾干，因为经高温煮过，水汽挥发得很快，无需擦干。
- 第3步.
待煮过玻璃瓶的水稍微降温，将牛奶和奶油混合液隔水加热至40-43度，端出来加入菌粉，搅拌溶解。
- 第4步.
玻璃瓶分装，放入大小合适的泡沫箱。
- 第5步.
热水袋直接置于玻璃瓶上方。
- 第6步.
箱内放置温度计，盖好泡沫箱。酸奶最佳发酵温度是40-42度（图片为刚放进去时的温度），大约需要6-8小时（依季节变化），直至奶液凝结，酸奶发酵成功。
- 第7步.
这是用简易发酵箱制作，温度、时间调好更方便。
- 8.
放冰箱冷藏10小时或以上。
- 第9步.
10小时后，将瓶盖稍拧松继续放冰箱，平放在大小合适的容器上方，一定要悬空才行，方便乳清慢慢析出滴落。（我是方便拍照拿出来了）
- 第10步.
8小时或更长时间后（依自己喜欢的干度和口感），乳清会滴落很多出来。
- 第11步.
希腊酸奶成功，我喜欢挂勺的这种干度。
- 第12步.
我一般就加勺蜂蜜，喜欢放果酱、果干、坚果的请随意，依自己喜欢的甜度来。
小贴士
1、加入菌粉的奶液务必保持在40-43度之间，太高影响乳酸菌活性，太低影响发酵速度。
2、如果要加糖，也请在发酵冷藏后再加。
2、乳清我一般用来做面包，超级软和。
4、建议买这种专用酸奶瓶，瓶口比较松，方便乳清滴落，普遍玻璃瓶的橡胶圈不方便清洗。
