蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）

蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法说明

我的理解和认知中，软欧不等于欧包，只是形似而已；液种相当于波兰种，主要是粉水比例接近1：1都算是液种。与中种相比，液种制作和发酵时间都相对短些，各有千秋吧。本方采用了50%液种，主要是使面包体更柔软，一般采用20%液种。

所谓的“星空”，就是蝶豆花水呈现的魅惑蓝～当然，蔓越莓和奶酪绝佳的搭配，点缀松仁的香气，掺了小麦胚芽和全麦粉的超软面包体，散发质朴乡村气息——一切都美得恰到好处！

配方可做240克/个左右长包4个，嫌多的话可以减半制作。

蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的食材和调料

#蝶豆花水
干蝶豆花	15克
开水	360克
#液种
高筋粉	250克
细砂糖	60克
耐糖干酵母	6克
奶粉	10克
蝶豆花水	270克
#主面团
高筋粉	260克
全麦粉	40克
小麦胚芽粉	15克
细砂糖	40克
盐	6克
蝶豆花水	20克
无盐黄油	50克
#馅料
奶油奶酪	250克
糖粉	50克
酒渍蔓越莓干	80克
松仁	40克

蔓越莓奶酪星空软欧（50%液种）的做法与步骤

第1步.
干蝶豆花加开水泡开，等待一个小时左右（时间约长颜色越深，都可以的），待颜色出来后挤干，得到蝶豆花水，待用。
第2步.
取碟豆花水270克，将液种所有材料与之混合均匀无颗粒。
第3步.
冷藏或室温发酵，呈发大及多孔泡泡状。我是丢冰箱隔夜发酵。
第4步.
接下来和面～乔立厨师机磨合中，记录一下时间—— 发酵好的全部液种和主面团材料（除黄油、小麦胚芽粉）用厨师机搅打，至可以拉出粗膜后（2档三分钟）；再加入黄油搅打（2档一分钟）；加入小麦胚芽粉，再搅打至完全扩展阶段（出手套膜，3档四分钟）。
第5步.
冷藏或室温发酵（冷藏的话我5℃冰箱一晚上，室温19℃大概一个钟），状态至戳洞不回缩。
第6步.
冰箱拿出来后即切分四份。
第7步.
排气，揉圆，松弛。
第8步.
松弛时准备馅料：蔓越莓提前用朗姆酒腌制好；松仁洗净沥水后平铺烤盘上，不用预热，烤箱中层125℃8-10分钟，有香气逸出即可。奶酪加糖粉后，隔水加热，并不断搅拌至顺滑无颗粒。
第9步.
取一个松弛好的面团，擀开成长方形，抹上1/4奶酪，撒1/4酒渍蔓越莓干及1/4的松仁。
第10步.
短边卷起，收口，捏紧收口处，滚圆滚均匀。
第11步.
面上喷水，二次发酵。至稍变大后按下有回弹，千万别发酵过头了。撒高粉，按喜好割包。
第12步.
另外两条包包的花纹～
第13步.
烤箱中层，200℃，上下火28分钟。这是不盖锡纸的结果——但是外脆里软，好吃呀。
第14步.
出炉后晾凉切包——蔓越莓任性放的结果就是紫蓝色变紫红色😂
第15步.
后面的就是全程盖锡纸的两个包包，没变色，烘烤时间要延长至35分钟甚至更长～
第16步.
排排队，准备咬了啵😝😝 （趁热吃最好，凉了微波打一下也很好哦）