少女心草莓酸奶慕斯

少女心草莓酸奶慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，制作*海绵蛋糕*。 准备好烘培纸，在烘培纸反面画上一个15厘米的圆（底部用），9厘米的圆（夹层用），2个4厘米乘以24厘米的长方形（侧面用）

   
2. 第2步.

   裱花袋里放上裱花嘴，可以套在一个高的容器里，这样倒入面糊时单手操作也很方便

   
3. 第3步.

   蛋黄和蛋白分开称量，蛋白的盆必须无水无油

   
4. 第4步.

   蛋黄加细砂糖，打发至发白（发白就可以了，不要打发过头，蛋黄会变得没有味道）

   
5. 第5步.

   蛋白中分3次加入细砂糖，打发成硬性发泡的蛋白霜。第一次加一撮细砂糖，打发至蛋白快变成固体快要分离前。

   
6. 第6步.

   第二次加入2/3的细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现出光泽

   
7. 第7步.

   第三次加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡（提起来有尖角且不下垂）

   
8. 第8步.

   将2的蛋黄一口气加入蛋白霜中，用刮刀写J字的手势迅速搅拌，小心消泡，不用拌到非常均匀，因为待会加入粉类之后再拌，自然会均匀。

   
9. 第9步.

   筛入粉类。

   
10. 第10步.

    继续用刮刀写J字的方式拌至看不到粉类立刻停止，最好的状态应该是这样的：面糊是有形状的类似固体，不是浓厚的液体，没有光泽。

    
11. 第11步.

    面糊装入裱花袋，用的是1.2厘米直径的圆形裱花嘴。

    
12. 第12步.

    在准备好的烘培纸的正面（背面画了记号），挤上面糊

    
13. 第13步.

    除了两个圆形和两个长方形以外，多余的面糊用来挤爱心形状，最后用于装饰

    
14. 第14步.

    在上面撒上糖粉，撒完后等待2～3分钟

    
15. 第15步.

    第一层糖粉化开之后再撒上一层糖粉（这样表面才会脆）

    
16. 第16步.

    预热好的烤箱里190度，10～12分钟，按照颜色来判断，烤至金黄色，不要过头，水份容易过度蒸发变硬。（为了上色均匀，可以在10分钟左右的时候开烤箱将烤盘翻转），取出后等不那么烫了就立刻轻轻地从烘培纸上撕下，抖去多余的糖粉，放入盒子里或者放进保鲜袋里待用（长时间放在烤盘上或者暴露在空气中会让海绵蛋糕变的非常硬，最后没有办法做围边）

    
17. 第17步.

    接下来制作*糖浆*。 水加细砂糖加热至化开，冷却待用。如果想增加草莓香气，可以在冷却后追加草莓酒，如果是要给小朋友吃的话，可以不放

    
18. 第18步.

    准备好慕斯圈（我用的是活底的蛋糕模），下面放上底板，或者放在大的平的盘子里，将15厘米的圆形的蛋糕片修剪好形状之后，铺在最下面当底

    
19. 第19步.

    用刷子在海面蛋糕体上刷上糖浆

    
20. 第20步.

    制作*草莓酸奶慕斯*。 草莓打成草莓汁（可以直接用冷冻的草莓糊），加入柠檬汁，酸奶，拌匀

    
21. 第21步.

    吉利丁粉加上20毫升的水泡开，隔热水化开成液体后立刻倒入1中拌匀

    
22. 第22步.

    淡奶油打发至7～8分（打发方法和注意点可以我之前专门写的的淡奶油打发的菜谱）

    
23. 第23步.

    将打发好的淡奶油倒入草莓糊中，拌匀后倒1/2入蛋糕模中，放上9厘米的海绵蛋糕后，再在海绵蛋糕上面刷上糖浆，倒入剩余的慕斯糊，冷藏2小时以上（我彻底把中间的那片海绵蛋糕忘记了，做完才发现……）

    
24. 第24步.

    爱心形的海绵蛋糕用刀修整爱心形状后，沾上隔热水化开的巧克力，放在烘培纸上冷却

    
25. 第25步.

    蛋糕脱模，用活底蛋糕模具的话，从冰箱中取出，放在高的细长形的圆柱体上方，一边用热毛巾捂热侧面一边往下移动模具。要注意用热毛巾容易控制不好温度将侧面的慕斯化开，我一般都先在常温放3分钟之后，直接用手温来代替热毛巾

    
26. 第26步.

    蛋糕脱模后，在周围围上一圈海绵蛋糕，系上丝带固定

    
27. 第27步.

    放上草莓和爱心做装饰，完成