摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼
摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼的做法说明
粗粮自身没什么筋性，不加白面很难成糊，为什么这个荞麦面糊这么粘嗒嗒的呢？因为我利用了亚麻籽和液体混合10分钟产生的粘稠性来代替鸡蛋。这可不是我的发明，在欧美国家，亚麻籽的使用在很多烘焙、菜肴里非常常见，尤其受到素食者们的青睐，常在烘焙中用来代替鸡蛋。
关于荞麦、黑米、亚麻籽的具体食疗功效，在公众号Day25的文章里可以查看到详细内容。公众号“果真如你”。
摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼的食材和调料
| #荞麦面糊 | |
| #干料 | |
| 70克 | 荞麦面粉 （可以用破壁机打或买现成的） |
| ½tbsp | 打碎的亚麻籽 |
| ¼tsp | 海盐 |
| #湿料 | |
| 10克 | 蜂蜜（素食者可用糖浆代替） |
| 195克 | 牛奶（素食者可用自制杏仁奶代替） |
| 2tbsp | 菜籽油（可用任何植物油代替） |
| #黑米面糊 | |
| #干料 | |
| 80克 | 黑米面粉（可以用破壁机打或买现成的） |
| 20克 | 全麦面粉 |
| 1-2tbsp | 打碎的亚麻籽（1勺筋道些，2勺更稠、更柔软） |
| ¼tsp | 海盐 |
| #湿料 | |
| 185克 | 牛奶 |
| 16克 | 蜂蜜 |
| 2tbsp | 菜籽油 |
| 3-5tbsp | 水（面糊静置后，如果对你来说太稠，可以用水稀释） |
摩登厨娘-焦脆又筋道的荞麦/黑米煎饼的做法与步骤
- 第1步.
将荞麦面糊的材料倒入大碗内，用手持搅拌棒混合均匀，静置10分钟，让亚麻籽和液体更好的融合成粘稠状。
- 第2步.
中火热平锅，锅热后关小火，将少许（量杯的60毫升左右/¼cup）面糊倒入平锅中央后，立即转动平锅，让面糊从中间向四周流动，形成圆饼。
- 第3步.
煎至饼的外圈略焦时，大概2-3分钟，轻轻铲起一角，用一只手抓住饼边向上提，另一只手用铲配合将饼底和锅分离，翻面再煎1分钟左右，出锅。
- 第4步.
重复以上步骤，直至煎完所有面糊，能出4张饼，再以相同的方式煎黑米煎饼。
小贴士
1. 面糊静置20-30分钟，煎出的饼更软。黑米成糊有时需要的时间略长点，盛起一勺面糊再缓慢倒入碗中，如果面糊呈连续的线条状就可以煎了，如果呈水滴状，就需要静置更长时间。
2.锅里不放油才能煎出干脆的效果，所以我已经在面糊里加了足够的油。但一定要特别小的火，加上用不粘锅。实际情况取决于你用的锅和炉灶的脾气，煎一个试试就能了解了。
3. 如果你想用油煎，可以在平锅里刷上薄薄的一层油。倒入面糊后等2-4秒，观察面糊略熟粘在锅子中央了才能转动面糊，否则面糊和油会混在一起不能成型。
4. 成品口感是微甜，略加多点盐更提味。
5. 趁热最好吃。可以把烤箱打到70-80度，将煎好的饼放在烤箱里保温。如果煎好直接放在盘子里的话，在盘子上放两根筷子，将每张刚煎好的饼先放筷子上散热1-2分钟，煎饼就不会湿哒哒的了。
