【超详细】六寸草莓奶油蛋糕
【超详细】六寸草莓奶油蛋糕的食材和调料
| 戚风蛋糕材料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 45 g |
| 蛋白 | 3个 |
| 牛奶 | 35 g |
| 玉米油 | 30 g |
| 糖粉 | 40 g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 新鲜草莓 | 适量 |
| 草莓果酱材料 | |
| 新鲜草莓 | 300g |
| 黄油 | 5 g |
| 白砂糖 | 30 g |
| 冰糖 | 20 g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 奶油材料 | |
| 淡奶油 | 350 g |
| 糖粉 | 25 g |
【超详细】六寸草莓奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
称量好材料
- 第2步.
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器必须无水无油
- 第3步.
蛋黄加入35g牛奶、30g玉米油，搅拌均匀至水油不分层
- 第4步.
蛋黄糊里筛入45g低筋面粉
- 第5步.
搅拌至顺滑，这时的蛋黄糊应该有些稠度，打蛋器划过有纹路
- 第6步.
准备打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，在打发的过程中将40g糖粉分三次放入
- 第7步.
用打蛋器打至蛋白干性发泡，能用打蛋器拉起一个直立的小角即可，蛋白一定要打发充分
- 第8步.
将蛋黄糊分次倒入蛋白中，用翻拌的手法混合均匀，此时预热烤箱150度
- 第9步.
混合好的面糊装入六寸戚风模具中，在桌面多震几下减少气泡
- 第10步.
入烤箱150度上下火烤45分钟，中途不能打开烤箱门
- 第11步.
戚风蛋糕完成，倒扣在烤网上等待晾凉脱模，下面准备内馅的草莓果酱
- 第12步.
300g草莓洗净切小块，加入30g细砂糖搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时（此配方能做150ml的草莓果酱，草莓和细砂糖糖的比例一般为10:1）
- 第13步.
将冷藏好的草莓全部倒入锅中小火熬煮
- 第14步.
煮到冒泡后加入5g黄油、20g冰糖、适量柠檬汁、适量朗姆酒，建议果酱不要太甜
- 第15步.
等熬到粘稠后即可出锅，期间一定要多搅拌防止糊了
- 第16步.
追求果酱更细腻口感的可以将煮好的果酱放进料理杯搅碎
- 第17步.
刚做好的草莓果酱很热，放冰箱冷藏一会
- 第18步.
准备打发奶油，350g的淡奶油分多次加入25g糖粉
- 第19步.
打至奶油纹路清晰能拉出直立的小角即可
- 第20步.
把已经晾凉的戚风蛋糕脱模
- 第21步.
切成三片备用
- 第22步.
下面垫一层油纸，先抹上一层奶油
- 第23步.
再将草莓整齐排好，轻轻按压一下
- 第24步.
继续糊上一层奶油
- 第25步.
铺上另一片戚风，抹好奶油
- 第26步.
把做好的草莓果酱也抹上去，盖上最后一片戚风
- 第27步.
用抹刀在蛋糕外均匀的抹上一层奶油
- 第28步.
根据个人喜欢装饰，撒糖粉
- 第29步.
切块
小贴士
1.不要大减糖的分量，这个配方做出来的蛋糕甜度应该刚刚好
2.纯动物奶油不容易裱花，动作要快，不然会化了
