卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）

卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）的做法说明

发现一本美国人写的台湾美食，想起之前去旅行尝到的各色美味，书里提到的每一道都想尝试。原方的蔬菜是白菜，家里没有白菜就用卷心菜吧，切细细的，因为卷心菜比较硬水份也比白菜少。没想到做出也好吃。书中蘸汁的配比很对我家口味，于是决定记录一下。
以下用料能做出40个中等尺寸锅贴，够一家三口两大一小一顿作为主食。

卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）的食材和调料

普通面粉（面皮）	300g
温水（面皮）	150g
猪肉馅	220g
卷心菜	250g
葱	25g
生姜	5g
白胡椒粉	2g
生抽	20ml
料酒	10ml
盐	5g
芝麻油	10ml
植物油	适量
蘸汁配比（2人份）
生姜末	3g
生抽	20ml
米醋	20ml
芝麻油	5ml
辣油（不食辣可以不加）	3ml

卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）的做法与步骤

第1步.
面包机里倒入面粉和水选饺子皮面团和面15分钟，取出面团盖上湿布醒面20分钟。
第2步.
卷心菜，葱，生姜切细。在一大碗中将白胡椒，生抽，料酒，盐加入肉馅中和卷心菜葱姜一起拌匀。这一步最好用手，不喜欢粘手就筷子搅一搅吧。最后拌入一大勺芝麻油。
3.
面团醒好取出分成10g到12g左右一个的剂子，擀成巴掌大小的锅贴皮大约40个。
4.
开始包锅贴。馅每个控制在15到20克之间，太多煎的时候不好掌握火候。
5.
有盖平底锅中高火加热，倒入覆盖锅底的油，依次放入锅贴中火煎2分钟至底面微黄。倒入开水没过锅贴的一半盖锅盖。转小火焖煎8-10分钟。
6.
开盖检查下水是不是快干了，加一小勺油调中小火煎一下让底面更脆，约30秒到一分钟，就可以出锅了。