简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作
简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法说明
灵感来自君之老师的奶牛蛋糕卷&长颈鹿蛋糕卷，不过我用了比他简单的的方式制作。
两个蛋糕卷的面糊同步制作，然后风炉同时烤两盘，简单粗暴美味~~此配方也适合做一条卷卷，除了可可面糊部分其他材料减半就可以。
配方适合两个28*28厘米的蛋糕卷。
制作前请看一下小贴士！
简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的食材和调料
| 鸡蛋(带壳60克左右) | 9个 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 玉米油或其他无味液体油 | 90克 |
| 低筋粉(王后软白低筋) | 120克 |
| 新鲜柠檬汁 | 5克 |
| #可可面糊# | |
| 可可粉 | 18克 |
| 热水 | 30克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| #夹馅奶油# | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 马斯卡彭(可选) | 100克 |
简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作的做法与步骤
- 第1步.
称取18克可可粉，10克细砂糖，冲入30克开水搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
- 第2步.
90克牛奶，90克油混合在一起。
- 第3步.
隔热水搅拌均匀，至比较烫手以后离火。
- 第4步.
趁热筛入120克低筋粉。
- 第5步.
用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助。
- 第6步.
打入9个蛋黄。
- 第7步.
用打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助。
- 第8步.
蛋白加入柠檬汁，一次性加糖打发。
- 第9步.
先快速，打到有纹路转慢速，差不多8分，湿性发泡，得到非常细腻光滑的蛋白霜，我用家宝德厨师机，只要2分钟左右就好了。
- 第10步.
细腻的蛋白霜。
- 第11步.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，搅拌同时用刮刀辅助。
- 第12步.
再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。
- 第13步.
倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。
- 第14步.
细腻浓稠的面糊。
- 第15步.
制作可可面糊。
- 第16步.
取一刮刀原味面糊加入可可糊，用刮刀翻拌均匀。
- 第17步.
再倒入剩下的原味面糊(差不多原味面糊的一半)，切拌均匀，动作要快，以免消泡。
- 第18步.
裱花袋各取一点点面糊，剪个口子，可可面糊口子剪大一点，在油布上挤出花纹。 然后放入预热好的烤箱烘烤一分钟定型，我是风炉150度烤，温度时间根据自己烤箱。
- 第19步.
取出油布，放入两个28厘米的烤盘，各倒入面糊，别忘了可可花纹配原味面糊，原味花纹配可可面糊。
- 第20步.
入预热好的风炉150度14.5分钟。
- 第21步.
火力时间根据你自己烤箱调节。
- 第22步.
蛋糕卷出炉震一下，震掉热气，马上脱模放烤网晾凉，晾凉时记得花纹在上面，虚盖油纸，以免水分流失。 奶油夹馅打发至硬，(蛋糕两头斜切掉一点，)在凉透的蛋糕卷上抹奶油，靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。
- 第23步.
卷起。入冰箱冷冻15分钟左右定型。
- 第24步.
美美哒~~
- 第25步.
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小贴士
关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
