橄榄油代替黄油的北海道吐司
橄榄油代替黄油的北海道吐司的做法说明
一直尝试做能手撕的面包，直到遇见了妃娟老师的方子，下次试试能不能以牛奶代替淡奶油，这样吃起来更健康。这次由于没有黄油用了等量橄榄油一样很好吃。
橄榄油代替黄油的北海道吐司的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 300克 |
| 牛奶（中种） | 85克 |
| 淡奶油（中种 | 86克 |
| 蛋白（中种） | 21克 |
| 细砂糖（中种） | 9克 |
| 橄榄油（中种） | 6克 |
| 酵母（中种） | 2克 |
| 以下为主面团，于中种冷藏发酵18小时后添加 | |
| 奶粉 | 18克 |
| 蛋白 | 24克 |
| 白糖 | 45克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3-4克 |
| 橄榄油 | 6克 |
橄榄油代替黄油的北海道吐司的做法与步骤
- 1.
把中种除了橄榄油外的材料混合搅拌，用面包机搅拌10分钟，后加入橄榄油，再搅拌20分钟
- 2.
中种放入冰箱冷藏中以保鲜膜包裹或覆盖，防止过干，缓慢发酵18小时。
- 3.
取出后撕成小块，我是懒得揪，直接下剪刀剪的，然后放入主面团中除了橄榄油以外的所有材料。
- 4.
搅拌5分钟，再加入橄榄油，再搅拌20分钟，直到形成手套膜。然后取出，排气，分成好几小团（看自己想做什么形状吧），敷上保鲜膜，静置15分钟
- 5.
把面团整形成长方体自己想要的形状，包括裹上香肠、肉松、豆沙、椰蓉之类，然后放入温暖潮湿的地方（我是整个蒸盘放炒菜锅中，放锅内一些水，略微开一下火，一分钟，然后关火）
- 6.
经过40分钟发酵，面团发酵几乎2倍，然后烤箱预热，170度，约10分钟搞定（这时面团已经2.5倍大小）放入烤箱中烤30分钟（具体看形状和大小
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