虾油露蹄髈：鲜到不愿和人分享！
虾油露蹄髈：鲜到不愿和人分享！的做法说明
江浙地区有一种很特别的调味料，用小虾小蟹发酵而成，叫做虾油露，和粵闽一带常用的鱼露较为相似。用虾油露烧菜特别能提鲜，而且做法非常简单，比如今天这道大菜虾油露蹄髈。虾油露先加水、黄酒、八角（又叫八角茴香，绍兴当地简称茴香）煮沸后放凉，然后将蹄髈煮熟之后，放进去浸上两三天充分入味即可。同样的方法可以用来做虾油露鸡、虾油露猪肚等等，别具风味。
虾油露蹄髈：鲜到不愿和人分享！的做法与步骤
- 第1步.
锅中倒一整瓶虾油露，再加3倍量的净水和适量黄酒；
- 第2步.
放少许八角、桂皮和适量白糖，煮沸后，倒出冷却，就是虾油露卤汁；
- 第3步.
将蹄膀焯水，倒水没过去骨的蹄膀，中火煮15分钟后捞出，洗净；
- 第4步.
换一锅清水，用小火煮1小时后，捞出；
- 第5步.
再将冷却的蹄膀完全浸入卤汁，蹄髈要浸2天后彻底入味，即可切开食用。
