超好吃羊肉烩面（饸饹）
超好吃羊肉烩面（饸饹）的做法说明
我家经常带着公婆回我娘家过周末，我姐姐家也如此，所以我爸爸妈妈那里周末很热闹，十几口人在一起吃饭。羊肉烩面是我刘姨（姐姐的婆婆）的拿手菜，铁锅炖鱼是我婆婆的拿手菜。 两道菜都深受大家喜爱。
后来我学会了羊肉烩面的做法。现在自己在家也经常做。
超好吃羊肉烩面（饸饹）的食材和调料
| 羊肉 | 500克 |
| 五香粉 孜然 料酒 | 各一勺 |
| 红方（豆腐乳） | 一块 |
| 腐乳汁 | 少许 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 一小勺 |
| 葱 姜 大料 麻椒 | 适量 |
| …………分界线………… | 以上为炖肉用料 |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 适量（面要很软） |
| ……………分界线………… | 以上为面团用料 |
| 葱姜蒜香菜末 | 用量自己看着办 |
| 陈醋 | 用量自己看着办 |
| 辣子油 | 用量自己看着办 |
| 海带丝 | 用量自己看着办 |
| …………分界线………… | 以上为吃时用料 |
超好吃羊肉烩面（饸饹）的做法与步骤
- 第1步.
全家福（其实不怎么全，先准备这些，缺啥满厨房现找），羊肉切块。
- 第2步.
锅里放底油
- 第3步.
油热了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒继续翻炒直到……
- 第4步.
炒成这样了，仍然继续翻炒，翻炒……直到
- 第5步.
炒到锅底水分干了，只剩下油了（整个过程持续十分钟左右，小火，要有耐心）
- 第6步.
依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽让肉上色均匀（腐乳汁和孜然是提味的灵魂不可省略）
- 第7步.
炒完这个样子的（此时已经很香了）
- 第8步.
加热水煮开打去浮沫（此步加热水是关键）
- 第9步.
加入葱、姜、麻椒、大料，所有汤啊肉啊的倒入高压锅，按“牛羊”健。接下来就交给高压锅吧！盐可以肉熟了以后趁热放。炖肉步骤基本就完成啦！接下来是面条（山西人叫饸饹）的制作。
- 第10步.
面团要软。面团忘拍照了，实际的面团要比图上的软很多，醒面半小时以上。
- 第11步.
这是饸饹床子，水开了用这个下饸饹。
- 第12步.
面好了加入羊肉和肉汤，加陈醋、葱、香菜、海带丝、辣椒油、芝麻等……开吃!超级美味！
小贴士
1、可以根据个人喜好随便改良，不好吃别怪我就行哈！
2、羊肉可以替换成牛肉，味道各有千秋。
3、孜然和腐乳是重点，不可省略。
4、炒完肉加水时候一定要加足够的热水，如果加凉水肉会回缩变得很硬。
5、下饸络时候要离水面近一些，否则容易粘到一起。
6、下饸络时候因为离水面近，要小心烫手。
7、没有饸饹床子的可买现成的面条，口感略逊色一些。
8、第一次写食谱，不足之处请指出，我会虚心接受的。
9、你祝大家吃得开心。
