温州鱼饼
温州鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鮸鱼洗干净晾干水分，鱼大小都可以（大的鱼取肉会比较方便省时）
- 第2步.
配料：生粉、肥肉、葱水、姜、葱白、白胡椒粉。盐、白糖、味精（没拍大家都知道的哦）
- 第3步.
1，先把鱼劈开，照图。（剩下的鱼骨和鱼头可以煮汤，不费哦）
- 第4步.
2，取鱼肉，我用不锈钢勺抠鱼肉很好取的，也可用刀来刮。看到鱼细骨要取出来不要。只取鱼肉哦
- 第5步.
3，取鱼肉后称一下重量，多少自己照着配方加减。然后用刀剁细。
- 第6步.
4，剁好的鱼肉加入盐、味精、糖、白胡椒粉、葱白末、姜末。
- 第7步.
5，加入调料后用手抓，边抓边顺着一个方向搅拌。这是了体力活哦！大概要20分钟左右，鱼肉会越来越粘的，（要带上食品手套，用的盆也要大些）
- 第8步.
6，鱼肉抓20分钟后加入葱水，水要分次加入，每次加入都要抓匀抓透（我分三次加入）。加好后再加入生粉，继续抓匀。每次放入大概要抓捏10分钟左右最后放入肥肉抓搅，（整个过程大概用了1小时左右，一定要有耐心做出来的鱼饼才会Q弹）
- 第9步.
7，最后整形，手用水打湿一再整形就不会粘手了。大小一致圆的长的谁你哦！（我做的是100克一个）最后上锅蒸，水开后15分钟。
小贴士
1，鱼肉加调料后一点要抓的久些，这样做出来的鱼饼Q弹。 2，可以多做些，做好后冷冻在冰箱里想吃的时候加热一下就可。 3，整形好后也可以油炸，炸到外层金黄就可以在上锅蒸熟。 4，这里的水是100克，喜欢稍软些的朋友可以多加20克。
