棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖的做法说明
牛轧糖配方好多，创建这个菜谱记录一下我用得顺手，口感软硬适中的这个。
以前我一直用月满西楼的配方，后来又看到了甜悦的方子，两个方子别的都一样，就是黄油量差很多，最后我又看到了“苏苏su”的方子，黄油量和甜悦的差不多，而且是她做了30斤牛轧糖的经验方，30斤这数量看起来很信得过，做了以后确实不错，感谢分享。
记录下我的用量，400克棉花糖的，大概出来100颗棉花糖，大小为1.5×1.5×4。
用有盐黄油比较不腻，也可以用无盐黄油另外加2克盐（甜悦是这样做的），奥利奥味道重，我没有另外加盐，直接用无盐黄油做了。
棉花糖版牛轧糖的食材和调料
| 原味花生芝麻牛轧糖 | |
| 棉花糖 | 400克 |
| 有盐黄油 | 75克 |
| 奶粉 | 250克 |
| 花生 | 300克 |
| 黑芝麻（炒熟） | 100克 |
| 抹茶花生杏仁牛轧糖 | |
| 棉花糖 | 400克 |
| 有盐黄油 | 75克 |
| 奶粉 | 240克 |
| 抹茶 | 15克 |
| 杏仁 | 300克 |
| 花生 | 100克 |
| 奥利奥牛轧糖 | |
| 棉花糖 | 400克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 270克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 奥利奥碎 | 300克 |
棉花糖版牛轧糖的做法与步骤
- 1.
称量，并把坚果放烤箱里150度，烤5-10分钟，花生碎和芝麻是熟的，只烤了5分钟，杏仁烤了10分钟。烤好放烤箱里继续70度保温。
- 2.
小火完全融化黄油
- 3.
继续最小火，加入棉花糖。棉花糖先是溶解成白色粘稠状，边缘还有未吸收的黄油 ⥤ 继续熬棉花糖液变成黄白相间的状态，说明黄油还没有完全吸收 ⥤ 棉花糖和黄油完全融合成米黄色，继续再熬几十秒（加强成品韧度）
- 4.
最小火，加入奶粉（或奶粉与抹茶粉/可可粉的混合物），搅拌到完全吸收无颗粒，成团不粗糙。
- 5.
依然不关火，加入坚果搅拌成团再关火，再压拌均匀。倒出，戴手套或用硅胶垫揉上劲。
- 第6步.
放入不粘烤盘整形，待凉后切割。
- 第7步.
厚度大约为1.5公分
- 第8步.
切割尺寸是1.5×4厘米
- 第9步.
原味花生芝麻，和抹茶杏仁花生能出大概100块。奥利奥的少一些，大概80多块。
