酸奶吐司（冷藏中种法）

酸奶吐司（冷藏中种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是自制酸奶，浓稠度如图～

   
2. 第2步.

   所有中种材料混合，揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟，然后入冰箱冷藏15－20小时，发到2－3倍大～ 如果拿出来还没发到两三倍大，可以室温再发一会～

   
3. 第3步.

   除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合，揉成光滑的面团后加入切小块的黄油，揉至完全阶段。 完全阶段就是俗称的手套膜，但也不能揉太薄，要有韧性且不易破。

   
4. 第4步.

   放到温度在28度，湿度75%的环境中发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷，发酵就完成了～

   
5. 第5步.

   面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘～ 将面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

   
6. 第6步.

   取一个面团擀开，压薄底边～

   
7. 第7步.

   由上而下轻轻卷起，卷成约1.5圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

   
8. 第8步.

   将面团擀成牛舌状，翻面后压薄底边。

   
9. 第9步.

   卷成约2.5圈，码入吐司盒中～

   
10. 第10步.

    放入温度38度，湿度在85%的环境中，发至9分满，表面刷一层薄薄的全蛋液。 PS：方子是一个的量，我一般都会同时做俩～

    
11. 第11步.

    放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸。 我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸，这时吐司的高度基本已定格，打开也不会影响吐司的长高啦～