苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）
苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）的做法说明
中秋做的月饼，拖到现在才发方子，我也是个挺懒的人～
苏式月饼每年都是参考君之的方子，虽然不管怎么减都还是很多油，但既然吃了，稍微健康一点也好………
这个比例还是起酥棒棒的，不影响酥皮的质量，也不会吃起来很油
配方中用量为120只用量，可根据自己的需求，适当增减
苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）的食材和调料
| 水油皮： | |
| 面粉 | 1500克（中粉） |
| 猪油 | 400克 |
| 糖 | 150克 |
| 水 | 420克（按面粉吸水性适当增减） |
| 油酥面团 | |
| 中粉 | 1000克 |
| 猪油 | 300克 |
| 内馅 | |
| 猪肉 | 2250克 |
| 糖 | 90克 |
| 蜂蜜 | 90克 |
| 白芝麻 | 75克 |
| 香油 | 80克 |
| 酱油 | 70克 |
| 料酒 | 50克 |
| 盐 | 45克 |
| 姜末 | 50克 |
| 蒜末 | 50克 |
| 黑芝麻 | 装饰表面用 |
苏式榨菜鲜肉月饼（减油减糖）的做法与步骤
- 第1步.
过程图我完全参照了君之的做法，也忘记了拍照，所以给大家截图参考一下 1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的120份，并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
- 第2步.
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 11、擀好的面片，从外往内卷起来。 12、卷好的面团如图
- 第3步.
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 15、卷好的面团如图。 16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
- 第4步.
图为水油皮和油酥面团混合
- 第5步.
表面刷好蛋液，撒上芝麻，待烤
- 第6步.
出锅
- 第7步.
烤中
- 第8步.
可以看出，虽然减了油和糖，起酥还是很棒的～
