芋泥蛋黄麻薯包

芋泥蛋黄麻薯包的做法说明

很喜欢吃蛋黄酥，但酥类的东西较为油腻，也比较难消化，于是就想把蛋黄酥的内馅包进松软可口的面包里。Yummy!!!此方子为中种法，因为我比较喜欢吃小的面包，所以此方子是6个小面包的份量，喜欢大面包的可以增加一倍。我的成品大概比普通的餐包大一丢丢。

芋泥蛋黄麻薯包的食材和调料

(种面团)：
高筋面粉	88g
牛奶	58g
酵母	1.5g
(主面团)：
高筋面粉	38g
全蛋液	15g
细砂糖	19g
盐	1.5g
牛奶(建议先放一半，剩下的一半揉成面团再慢慢加入，因为每个牌子的面粉吸水性不同)	19g
黄油(揉半小时后再放)	13g
(馅料)：
荔浦芋头	150g
淡奶油	30g
炼乳	20g
咸鸭蛋	4个
麻薯材料：

芋泥蛋黄麻薯包的做法与步骤

第1步.
将 (种面团) 材料混合，揉成光滑面团，室温发酵1小时。
第2步.
在种面团发酵的过程中我们把馅料准备好： 1. 敲开腌好的咸鸭蛋4个，洗净蛋白后放入烤箱上下180度烤5分钟，晾凉后放入保鲜袋压碎待用。 2. 荔浦芋头削皮切块，大火蒸40分钟后丢进厨师机，放入淡奶油、炼乳，用搅拌头搅拌均匀，待冷却分成每份16g并用保鲜膜包好待用。ps: 这份量会多出一些芋泥。 3. 麻薯材料混合好后盖上保鲜膜，大火蒸20分钟，起锅后趁热拌入8g黄油，待凉些用手揉捏数次后放入保鲜袋醒15分钟，冷却下来后分成20g一份，用保鲜膜分别装好后待用。
第3步.
将 (发酵好后的种面团) 撕成小块，与(主面团【除黄油以外的材料】)混合在一起，揉成光滑面团至略有筋道时再放入(黄油：13g)揉至出膜。 ⚠️⚠️tips: 牛奶只放一半，揉至成团后慢慢加入揉得有筋道了再加黄油，我的牛奶份量是刚好的，但是如果一次性加入的话怕会揉很久，切记切记！一定要注意这个步骤！
第4步.
将揉好的面团 39度醒面团半小时，分成6等份，每份约39-40g，揉成圆形后盖保鲜膜醒15分钟后包馅。用虎口收口
第5步.
包好馅的面包醒至2-3倍大，刷蛋黄液，装饰芝麻。上下火180度烤18-20分钟。
第6步.
这个角度看有点像蛋黄酥哈哈然鹅，它是小面包！我上色深是因为我的蛋黄颜色深跟火候没关系我个人觉得这个颜色很诱人！
第7步.
面包里的组织非常细腻口感很好 Q弹有弹性按下去立即回弹又不失柔软 ^_^