金沙奶黄流心月
金沙奶黄流心月的做法说明
这个菜谱是我综合了别人的菜谱，根据自己的口味调整的。
金沙奶黄流心月的食材和调料
| A.饼皮 | （25个，单个25克） |
| 黄油 | 175克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 低筋面粉 | 280克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 吉士粉 | 25克 |
| B.奶黄馅 | （一份25个，单个20克） |
| 砂糖 | 80克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 椰浆 | 80克 |
| 鸡蛋 | 100克（2个） |
| 低筋面粉 | 20克（25g） |
| 玉米淀粉 | 20克（25g） |
| 全脂奶粉 | 45克（30g） |
| 吉士粉 | 25克 |
| 咸蛋黄 | 50克（提前弄成粉状） |
| 无盐黄油 | 40克 |
| C.流心馅 | （28个，单个7克左右） |
| 吉利丁片 | 3克（提前软化） |
| 黑白淡奶 | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 50克（提前弄成粉状） |
| 无盐黄油 | 40克 |
| D、流心 | |
| 黄油 | 30克 |
| 咸蛋黄 | 70克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 黑白淡奶 | 40克 |
| 白糖 | 35克 |
| 奶粉 | 15克 |
金沙奶黄流心月的做法与步骤
- 1.
首先制作流心，将流心的所有材料混合放入碗中，隔水加热至黄油、砂糖融化，放凉后至冰箱冷藏凝固，装入裱花袋，挤成5-8克的小球（大小根据月饼模具来定，如果是50克的模具，挤成5克大小就可以了，我是63克模具，挤的7克），放冰箱冷冻发硬。
- 第2步.
制作奶黄馅：将奶黄馅的所有材料混合放入不粘锅，搅拌均匀，小火翻炒至熟（不可炒的太干，不然不好成形），盖保鲜膜放凉后入冰糖冷藏1小时备用。
- 3.
制作饼皮：黄油软化后加入糖粉用打蛋器搅拌均匀（打至稍微发白，不需要打发），分次加入蛋液搅拌均匀，分次加入混合好的粉类，用刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
- 4.
包馅：将冷藏好的奶黄馅称成25克一个的小团（我是63克模具，如果是50克模具称20克就好），用手稍微搓揉一下，包入冷冻发硬的流心馅，再将包好流心的奶黄放入冰箱冷冻发硬。
- 第5步.
包皮：将冷藏好的饼皮称成30克的面团（如果50克模具称25克即可），用手搓揉，包入冷冻至硬的奶黄流心馅，包好饼皮后，让其室温软化，再压模即可（包饼皮时，适当加手粉，防止粘模）
- 第6步.
将压好模的饼胚放入冰箱冷冻5小时左右，提前预热烤箱，上火180度，下火140度，中层烤15分钟即可（烤箱温度根据自家烤箱设定，第一次可以先烤一个测试）
- 第7步.
这是放凉后切开的效果！
