纯色小马
纯色小马的做法说明
没有色粉
纯色小马的做法与步骤
- 1.
开袋子的样子
- 第2步.
大散
- 第3步.
第一次尝试湿性发泡的蛋白霜＋糖浆打发
- 第4步.
蛋白霜比前面做得都要软一些
- 第5步.
第一拌结束后已经有流动性了，PPT比较湿润光滑，第一拌加了约一半的蛋白霜
- 第6步.
准备第二拌，蛋白霜很柔软
- 第7步.
第二次翻半结束，面糊已经很光滑有很好的流动性
- 第8步.
今天的TVpT比较湿润.所以第三版结束以后就已经有很强的流动性了.飘带状很明显
- 第9步.
挤出来的面糊比较希，完后可以看到一些明显的气泡，但是不属于消泡的气泡
- 第10步.
美式粉做出来的马卡龙，面糊比较希，饼身比较薄
- 第11步.
面糊比较稀，所以裙边是直立状很细腻
- 第12步.
裙边开始回落
- 第13步.
差不多回落结束
- 第14步.
考完没有上色，颜色呈乳白色
- 第15步.
考的时间偏短了一点点，完全没有上色，再多考2分钟效果会更好
- 第16步.
部分小马烤熟了，底部坳陷不空顶
- 第17步.
第三锅，烘烤时间加长了一点点，小马全部有凹陷内部结构组织正常
- 第18步.
第三国
- 第19步.
比较薄面糊比较稀
- 第20步.
内部结构正常
- 第21步.
鲜奶油➕总统黄油➕覆盆子果融，融用了20克，颜色偏浅，下次水果荣可以多加10克，内部夹陷的用量笔记本上有记录
- 第22步.
纯色的小马配上淡粉色的内馅
- 第23步.
还不错
- 第24步.
这次面糊比希，挤有点厚，凉皮以后变成了4.2厘米的直径，偏大了
- 第25步.
颜色总体有点点浅
小贴士
总结了一下，tPT如果比较湿，面糊也比较湿，小马不易挤得太高。如果T T比较干，面糊流动性也比较干，小马可以挤得高一点，做汉堡小马。但是，如果想考白色或者原色的小马，还是要T P T 湿一点好，面糊有飘带状，饼身平一点比较好这样不会上色太深
