超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）

超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法与步骤

1. 1.

   把所有老面的材料混合，筷子搅拌均匀。放在冰箱里发酵20小时，我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出来做的。可以一次做双份，去一半，剩下的下次直接用。 老面20小时基本上发酵到原来的两倍。要用保鲜膜包裹别干了

2. 2.

   把主面团材料除黄油外混合，用和面机和面盐和酵母不要放在一处，先放液体再放面粉酵母。菜单选择和面，机器自带30分钟，我是主面团15分钟成型后放入提前的老面，（直接从冰箱拿出来，放入就行，不用等）然后还剩5分钟时加入黄油25克。剩下的5分钟基本就把黄油揉进去了。

3. 第3步.

   黄油，老面，主面团混合成一个光滑的面团，这时第一个和面30分钟程序停止。再开启第二次和面程序，同样30分钟。5分钟以后拿一把擦干净的剪刀，每次面团停时剪几下，重复大概十几分钟分钟。这时可以拿看看有没有出膜，如果没有可以重复剪揉动作，如果出了，可以再糅合一下就停止了。和面根据不同的面团情况，最终看面的状态，而不是看时间，时间并不是那么严格。 如果揉的过程水少了可以一点点儿加。（所以水一开始可以少点，水多了真的面也不行） 最终得到的面团非常的，柔美。 看上去就很舒服，软绵绵的，一拉有小气泡分布的"手套膜"

   
4. 4.

   和面完成，我这一步就是把面包机停电，桶拿出来。放到室温发酵。夏天热。厨房没空调，室温大概31℃，对于一次发酵来说有点热了，我就把面包桶放到冷水里发酵的，怕水温还不行我扒拉了冰箱里的碎冰放了一点，总之大概控温发酵温度在25-27.℃左右。大概一个半小时发酵到1.5-2倍。

5. 5.

   一次发酵好后又拿回面包机，和面程序5分钟，排气，比手揉排气好的多。

6. 第6步.

   然后就随便你凹造型了。

   
7. 第7步.

   然后放到潮湿温暖的环境，二次发酵。温度大概35℃左右，我是放在烤箱里，下面放了一点儿开水（夏天真的不要太多）。开水有蒸气就能保持潮湿。二次发酵，一般40分钟到50分钟。两倍大

   
8. 第8步.

   预热烤箱165℃十分钟，此时装饰，刷蛋液，撒芝麻。中层上下23-25分钟。中间感觉颜色差不多后加盖锡纸可以防止表皮颜色深硬。

   
9. 第9步.

   出锅趁热可以刷一层蜂蜜水。面儿会更加柔软。

   
10. 第10步.

    拉丝棒棒哒