低温慢煮煎羊排

低温慢煮煎羊排的做法与步骤

1. 1.

   法式羊排提前24小时冰箱解冻，然后放至常温，这个时候会出很多血水。将羊排快速的冲一下，然后放到厨房纸巾上吸干

2. 2.

   准备一个小碗，加入橄榄油，海盐，黑胡椒碎，作为羊排腌料。把吸干水分的羊排放进去。确保羊排两面都抹上了腌料后放入密封保鲜袋。

3. 3.

   用手把袋子里的空气尽量挤出后密封，放入冰箱内腌制4个小时，时间长短试羊排大小

4. 4.

   腌制好的羊排连同密封袋，冷水一起入养生壶

5. 5.

   养生壶添加水，启动保温功能。如果没有养生壶，那就用电饭煲的保温功能。两者都能维持在70度左右。密封慢煮羊排20分钟，喜欢熟一点就30分钟。我煮了30分钟拿出来的时候可以看见里面的肉还是粉色的，基本7成熟了。

6. 6.

   在慢煮羊排的时候我们来做一个很简单的酱汁：薄荷叶洗净切碎，加入酸奶搅匀就可以了，可以根据自己的口味添加海盐和黑胡椒。

7. 7.

   铸铁锅烧热，加入橄榄油，迷迭香先煎一会儿。这一步主要是为了要迷迭香的香味融入油内。

8. 8.

   迷迭香金黄色的时候，取出羊排放入煎锅。这一步主要是为了上色。此时铸铁锅的温度很高了，所以动作一定要快，不然容易煎老了。每面在10－20秒左右就可以了。煎的时候有一个小技巧是把锅子向前倾斜，然后拿铲子把油淋在羊排上。

9. 第9步.

   装盘，先把羊排放在盘中，可以根据个人口味撒上现磨黑胡椒碎和海盐碎。 kuai一勺新鲜的酸奶薄荷酱 kuai一勺法式芥末酱