香软奶排包（中种法）
香软奶排包（中种法）的做法说明
炎热的夏天突然好想吃奶排包，没毛病🙄
想起之前一直用@王光光光光的方子做北海道吐司，就改了下造型，做成排包，果然没有让人失望，成品敲软，奶味敲十足🤤
香软奶排包（中种法）的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 250克 |
| 黄油（中种） | 5克 |
| 牛奶（中种） | 80克 |
| 细砂糖（中种） | 7克 |
| 蛋白（中种） | 17克 |
| 淡奶油（中种） | 70克 |
| 酵母（中种） | 2克 |
| —————————— | ————————— |
| 全脂奶粉（主面团） | 17克 |
| 全蛋（主面团） | 20克 |
| 糖（主面团） | 35克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 黄油（主面团） | 5克 |
| 酵母（主面团） | 2克 |
香软奶排包（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种材料全部混合，揉匀至面团表面光滑即可，发酵至2倍大
- 第2步.
将发酵好的面团撕成一小块一小块的，然后将主面团所有材料混合，揉出手套膜
- 第3步.
分成六等份，每份大约86g，静置十五分钟，面团醒一下。注：我用的是27.6x17.8cm的长方形烤盘，大家可根据自己模具大小来分等份。
- 第4步.
醒好的面团排气后擀成椭圆形
- 第5步.
然后翻面，横着卷（如下图）
- 第6步.
卷好的长度与模具宽差不多
- 第7步.
整形好的面团摆放在模具中。 注：为防止粘底，模具上事先撒了薄薄一层面粉。
- 第8步.
二发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180°，20分钟，烤箱中层，烤至大约十分钟左右，表面上色均匀了可盖上锡纸继续烤。 注：我一般二发直接将面包放在烤箱里发酵，底下蹲一盆75°左右的热水，大约一小时就哦K了。
- 第9步.
出炉后脱模，面包表面刷上一层蜂蜜，便可撕着吃了，密封保存。
小贴士
有不明白的地方可以给我留言，看到必解答☺️
