冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）
冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）的做法说明
冷藏中种+波兰种，好吃不止一点点！😋
冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋粉 | 245克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| #波兰种 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母粉 | 一点点，1/4的量勺半勺 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 105克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 53克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 43克 |
| 南瓜馅 | 适量(水分比较干的😁) |
冷藏中种+波兰种南瓜辫子吐司（厨师机版）的做法与步骤
- 第1步.
夏季高温请用冰的液体。中种和波兰种前一晚制作，第二晚与主面团混合。用的是homedear厨师机，江湖称“牛机”。
- 第2步.
中种材料混合，揉到看不到酵母颗粒，相对光滑。冷藏17小时。
- 第3步.
波兰种材料混合，搅拌均匀，冷藏17小时。
- 第4步.
混合波兰种、撕小块的中种、主面团材料（除黄油外），1.5档揉成团后，切换3档继续揉。
- 第5步.
面团光泽出厚膜时，加入软化的黄油，1.5档揉至吸收后，切换3档继续揉。
- 第6步.
完全阶段，手套膜
- 7.
滚圆，醒发半个小时。（夏季高温建议进空调房）
- 第8步.
取出面团轻拍，分割出450克面团擀成长方形，左边2/3处均匀铺上南瓜馅。
- 第9步.
将右边的1/3空白面团折到左边
- 第10步.
右边的面团往左边折
- 第11步.
轻轻擀均匀，切成三条
- 第12步.
编成松紧适度的辫子形，尾部收口捏紧。
- 第13步.
放入吐司模，发到8分左右，轻按面团会缓慢回弹。
- 第14步.
烤箱预热180度，下层40分钟+5分钟。
- 第15步.
分割吐司面团后，同时将其余面团均分5份，滚圆松弛。
- 第16步.
辫子吐司编好后开始操作小面包，包馅整形
- 第17步.
最后醒发约两倍大，轻按面团会缓慢回弹，180度中下层，20分钟。
- 第18步.
出炉
小贴士
1、切记！！！南瓜馅一定要干一点，这次买的南瓜是水水的，炒很久都还有点湿，之前做的40分钟刚好，这次倒出模发现面团偏湿火侯不够又倒在烤盘上加了5分钟，都压变形了😂。最好能买到粉粉的南瓜更好吃！
2、液体量请根据自己的面粉吸水度酌情增减哦。烤箱温度及时间也可根据自家的烤箱脾气调节。
