金猫咪食堂-椰香海鲜菠萝炒饭

金猫咪食堂-椰香海鲜菠萝炒饭的做法说明

普吉岛一道亮丽的菜谱！米饭里面透出椰浆的香气，外面包裹着咖喱的浓香，混合海鲜和菠萝的清香。闭上眼睛就可以感受到蓝天碧海，涛声阵阵的东南亚风情哦！今天为大家带来《一口小吃》第八弹-热辣的椰香海鲜菠萝炒饭！

金猫咪食堂-椰香海鲜菠萝炒饭的食材和调料

菠萝	1个
米饭	2碗
虾仁	20只
鸡蛋	2个
青豆	约1把60颗
洋葱	半个
胡萝卜	半根
玉米	半棵
椰浆	1盒
泰国椰青	适量
雄鸡黄咖喱酱	1勺
李锦记旧庄蚝油	1勺
丽尔泰鱼露	半勺
海天金标生抽	1勺
白酱油	半勺

金猫咪食堂-椰香海鲜菠萝炒饭的做法与步骤

第1步.
煮饭。因为我们这次做的是炒饭。饭是必不可少的。材料需提前准备好。注意！这次煮的饭和你以前煮过的饭完全不一样！这一次，我们煮饭不放水。而是放入等量水的椰浆和新鲜椰汁。
第2步.
新鲜椰汁选用泰国椰青最好！椰浆我用的是雄鸡牌的。椰汁和椰浆的比例是1:1。记住！炒饭口感要好，米粒的口感很重要！这次我选用的是泰国香米，而为了让米饭更加紧实，我们尽量让米饭干身！千万要控制水份，不要做出烂饭！
第3步.
饭做好了。因为米饭把椰汁椰浆完全吸收。打开电饭煲，一股浓烈的椰香味就会扑鼻而来！恭喜！万里长征第一步已经完成，等待米饭冷却后，可以放进冰箱。3小时后，口感会更好！
第4步.
这道菜的主角来了，菠萝切半！我选用的是台湾香水菠萝，肉靓汁多，酸甜适合，最主要够大只！而且菠萝味十足，装海鲜炒饭的“饭碗”必须要靓靓！哈哈！
第5步.
我们先用水果刀沿着菠萝的边边切开。
第6步.
然后如图所视，把菠萝肉取出来。原谅我没带卫生手套！哈哈
第7步.
最后上“神器”把菠萝肉取干净！把菠萝汁倒出来，这个神器还可以用来挖西瓜，淘宝28。完美！
第8步.
最后大家可以看到这个完整的菠萝壳就出来了。很完美的容器！我们用吸水纸把菠萝里面剩下的水份吸干。记住这一步很重要。不然干身的海鲜炒饭放进满是菠萝汁的菠萝壳里。马上变成“稀饭”
第9步.
菠萝壳进烤箱，250度预热，220度15分钟。我们让它彻底干身！
第10步.
接下来，我们把挖出来菠萝肉切丁备用！菠萝肉的量不需要太多。因为水份很足。我们大概取1/5的量就足够了。剩余的菠萝肉，我们也不要浪费。榨成菠萝汁！现在把它们放进冰箱冰镇一会吧，配合炒饭非常完美。
第11步.
处理好菠萝后，把新鲜的海虾剥成虾仁备用。很多同学觉得虾仁很难剥。我在此支招一个：把海虾丢进急冻箱，1小时再拿出来解冻剥，难度会降低99%。
第12步.
处理好备用的虾仁后，烧开水。把豌豆放在沸水里面3分钟后捞出备用。
第13步.
洋葱切丁，胡萝卜切丁，腊肠切粒，玉米切粒。和开水烫好的青豆一起备用。
第14步.
两个鸡蛋进碗，用筷子打成蛋液。
第15步.
不粘锅加入色拉油烧开。倒入蛋液，中大火翻炒。直至成型，边缘微焦，口感最好！但时间和火候的控制很重要。
第16步.
黄金蛋炒成后，装碗备用。
第17步.
接下来，是最重要的一步！调酱！其实也不难。我用的材料如下：雄鸡牌黄咖喱酱两勺，家乐牌鸡粉半勺，李锦记旧庄蚝油1勺，奥丽泰鱼露半勺，海天金标生抽1勺，开水2勺。把它们搅拌均匀。然后自己试试味。毕竟每个人对咸淡的要求不一样，还可以加入白酱油调味。
第18步.
不粘锅烧开色拉油，中大火倒入腊肠碎和虾仁翻炒。直至腊肠出油，虾仁边缘微焦。
第19步.
加入准备好的胡萝卜丁，玉米丁和洋葱翻炒2-3分钟，直至胡萝卜和洋葱酥软。
第20步.
加入两碗椰香冷饭和准备好的黄金蛋，继续翻炒3分钟。直至米饭干身。
第21步.
加入调好的混合咖喱酱翻炒。记住记住记住！不要全部加进去！会咸死的！先加入半勺，用铲子把酱料和米饭搅拌均匀。吃一口试试味，如果觉得不够味，再加入半勺，如此类推。我自己用的量是1勺半（仅供参考）
第22步.
加入准备好的菠萝丁。记住菠萝丁一加进去马上关火。不然菠萝丁会出水，严重影响口感！海鲜炒饭装到菠萝碗里，准备进烤箱。
第23步.
烤箱220度，把菠萝饭烤5-8分钟后，让菠萝和椰香海鲜饭的味道彻底融合！
第24步.
8分钟后正式出炉！享受美味吧！
第25步.
米饭里面透出椰浆的香气，外面包裹着咖喱的浓香，混合上海鲜和菠萝的清香。就是这道菜的独特之处。
第26步.
鸡蛋和米饭的黄，胡萝卜的红，玉米的金，虾仁的橙，青豆的绿，腊肠的褐，色彩也是很丰富的。
第27步.
因为加入了青豆和虾仁，软硬结合，米粒口感弹性很好。我做的比较匆忙。有时间的朋友还可以加入三文鱼粒，蟹柳，腰果等。搭配很自由。
第28步.
记得刚才放进冰箱冰镇的菠萝汁吗？是时候拿出来了。
第29步.
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:做炒饭的米不放水，放入椰浆椰汁去煮。
2:菠萝肉只用1/5去炒，而且要到最后关火的时候再加入搅拌。
3:剩余的菠萝肉不要浪费可以榨菠萝汁。
4:取出菠萝肉的菠萝壳放到烤箱烤一下。不要一直出水。
5:海虾要剥壳容易进冰箱少不了。
6:酱料加进炒饭的时候切忌一下全部加入。要半勺半勺的变调味边加入。
7炒饭加入菠萝碗后烤箱烤几分钟很重要，可以确保海鲜炒饭和菠萝味道的充分融合。