天然酵种小番茄种原种

天然酵种小番茄种原种的做法说明

天然发酵种，成为液体状态之后，加入面粉混合，制作成原种，然后再加到面团里。虽然液体状态也可以直接用在面团中，但是制作、使用原种能使发酵能力大幅提高，因此大多数做成原种加入。

第1步.
天然酵种小番茄种原液
第2步.
在消毒过的瓶子里放入小番茄种原液100ml，高筋面粉100g，盐1/2小勺，混合均匀后盖上瓶盖，保持恒温使其发酵。将盛放着材料的瓶子放在春、夏季24℃，秋、冬季26℃的室温下，发酵18—24小时，中间打开一次瓶盖，将材料搅拌均匀，放掉气体。
第3步.
经过第一天发酵的原种只留下100g，其余的丢弃。向剩下的原种中加入高筋面粉100g，水100ml，盐1/2小勺，混合均匀后盖上瓶盖。发酵10—12个小时，中间打开一次瓶盖，将材料搅拌均匀，放掉气体。
第4步.
将第二天发酵的原种留下100g，其余的丢弃。剩下的原种中加入高筋面粉200g，水200ml，盐1/2小勺，混合均匀后盖上瓶盖。发酵6个小时之后就可直接使用，放入冰箱的话，最多可以保存一周的时间。
第5步.
这是养好的原种。