生煎包（后附水煎包做法）
生煎包（后附水煎包做法）的做法说明
平时我喜欢吃生煎包，因为南北方人口味不同，我改良了一下做法，这个方子更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！
此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
生煎包（后附水煎包做法）的食材和调料
| 中筋面粉 | 180克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 水 | 95克 |
| 猪肉馅 | 250克 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 盐 | 半勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 花生油 | 1勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 黑芝麻 | 1小把 |
| （做冰花用）玉米面 | 3g |
| 面粉 | 3g |
| 水 | 100g |
生煎包（后附水煎包做法）的做法与步骤
- 第1步.
和面～2克酵母粉倒入碗内。
- 第2步.
加2克白砂糖，可以帮助发酵，不喜欢的可以不加。 普通酵母粉可以少量使用白糖，一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。
- 第3步.
加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
- 第4步.
180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
- 第5步.
一边倒一边搅拌，成小面絮状。
- 第6步.
发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
- 第7步.
调馅～猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
- 第8步.
直到肉馅上劲，静置备用。
- 第9步.
韭菜洗净，控干水分，切碎。
- 第10步.
放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
- 第11步.
搅拌均匀即可。
- 第12步.
面团发至两倍大即可。
- 第13步.
包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
- 第14步.
面团搓成长条。
- 第15步.
分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
- 第16步.
撒点干面粉，依次摁平。
- 第17步.
擀皮。
- 第18步.
放入馅料。
- 第19步.
包包子。
- 第20步.
剩余的面团依次包好。
- 第21步.
静置十分钟左右，进行二次发酵。
- 第22步.
煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
- 第23步.
这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
- 第24步.
慢慢加入100克冷水。
- 第25步.
盖好锅盖，保持大火。
- 第26步.
听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
- 第27步.
轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
- 第28步.
可以出锅了。
- 第29步.
漂亮的脆底。
- 第30步.
趁热吃口感好。
- 第31步.
看看馅料，非常香。
- 第32步.
一目了然的步骤图。
- 第33步.
如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
- 第34步.
只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
- 第35步.
加100g冷水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
- 第36步.
盖好锅盖，开大火。
- 第37步.
直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
- 第38步.
这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
- 第39步.
轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
- 第40步.
取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
- 第41步.
完美的冰花。
- 第42步.
馅儿也很诱人。
- 第43步.
开吃～～
- 第44步.
一目了然步骤图。
小贴士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅，比较好操作。
